首先 ， 我們把鲅魚處理一下 ， 去掉魚內(nèi)臟和魚鰓 ， 特別要把魚肚子里的黑膜和血塊去掉 ， 這是魚腥的來源之一 。然后清洗干凈 。
第二 ， 鲅魚的正反兩面均勻的拍上面粉 ， 拍粉的目的有二：一是煎制的時候不粘鍋 ， 二是不吸油 ， 煎制的時候比較完整 ， 不易碎 。
第三 ， 起鍋加油 ， 油溫五成熱 ， 我們放入鲅魚進(jìn)行煎制 ， 煎制的時候不要亂翻動 ， 一定要等定型后再翻動 ， 這樣煎制的魚比較完整 ， 不易碎 。煎至兩面金黃 ， 盛出 。
第四：時間到了 ， 我們大火收一下汁 ， 湯汁粘稠后 ， 我們再滴入幾滴醋 ， 這時最后一步去腥 ， 利用醋的揮發(fā)性帶走鲅魚的腥味 ， 撒上一點香菜 ， 完美出鍋 。
燉魚去腥 ， 只加料酒和醋是大錯特錯！教你特色農(nóng)家做法 ， 不加一滴水 ， 一點也不腥 ， 出鍋滿屋香 ， 其實鲅魚去腥的方法很簡單 ， 它不單單是一步兩步能完成的 ， 它貫穿于我們燉鲅魚的每一步當(dāng)中 ， 技術(shù)要點如下：
1、清洗鲅魚時 ， 要把鲅魚肚子里的黑膜和血塊處理干凈 。
2、加入黃豆醬和甜面醬也是為了去腥增鮮；
鲅魚怎么去腥味
方法如下：(1)可先把魚放在鹽水中清洗 ， 然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉 。經(jīng)過這樣處理后的河魚 ， 沒有土腥味 。(2)可在5斤水中加入半兩鹽 ， 把活魚泡在鹽水里 ， 鹽水過兩鰓進(jìn)入血液 ， l小時后 ， 土腥味便可消失 。
即便是死魚 ， 在鹽水里泡兩個小時 ， 也可去掉土腥味 。(3)炸魚前 ， 把魚放在米酒中浸泡一下 ， 或者將魚放在牛奶中浸泡片刻 ， 也可以用紅葡萄酒腌一下 ， 就能消除腥味 。(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料 ， 使魚腥味減輕 。
(5)姜也有解腥味的作用 。等魚快噸熟時放入生姜 ， 既能調(diào)味 ， 又能解腥 。
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