鲅魚(yú)怎么做可以去除腥味？
鯉魚(yú)脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西
鲅魚(yú)水餃非常好吃但是有腥味，那怎樣才能去腥味呢？
鲅魚(yú)也叫藍(lán)點(diǎn)馬鮫(學(xué)名)，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，為北方經(jīng)濟(jì)魚(yú)之一 。民間有"山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧"的贊譽(yù) 。市面上最流行的鲅魚(yú)吃法，有鲅魚(yú)丸子、鲅魚(yú)燴餅子、紅燒鲅魚(yú)等 。我們今天做的是鲅魚(yú)餃子，這應(yīng)該算是山東的一道著名小吃吧 。鲅魚(yú)分兩種："鮐鲅和燕鲅"，后者刺少肉多，更適合用來(lái)做餡料包餃子 。
有人覺(jué)得買來(lái)的成品鲅魚(yú)餃子很鮮美，而自己做的卻一股子魚(yú)腥味，且口感發(fā)柴，相當(dāng)不好吃 。其實(shí)，最重要的是第一個(gè)步驟，片魚(yú)肉下來(lái)時(shí)，這點(diǎn)特別重要 。不要因?yàn)樯岵坏茫阳~(yú)肉刮得太干凈 ?？拷~(yú)骨頭，還有魚(yú)皮的位置，那些發(fā)暗紅色的東西不能要 。還有魚(yú)肚子位置發(fā)黑的位置也不能要 。這些都是會(huì)讓整個(gè)餃子吃起來(lái)腥臭的罪魁禍?zhǔn)?。只要刮那些粉白的魚(yú)肉就好 。
用泡發(fā)出來(lái)的花椒水打肉餡，會(huì)讓餃子吃起來(lái)又嫩又多汁，最后加韭菜時(shí)，用熱油拌一下，一起倒進(jìn)去 。才不會(huì)太干 。韭菜不要貪多，不會(huì)就變成韭菜餃了 。有廚師用大肥肉跟魚(yú)肉一起剁 。那樣應(yīng)該會(huì)更好吃香滑，但我不敢吃 。喜歡的可以試試 。
需要準(zhǔn)備的食材：餃子面粉500克，水260克，鲅魚(yú)2條(剔出的肉泥為500克左右)，五花肉餡200克，韭菜150克，姜1小塊，花椒水1碗，香油1湯匙，鹽2茶匙，生抽3湯匙，雞蛋1顆，雞精1茶匙(可要可不要)熱油適量 。
1.準(zhǔn)備好所有食材，鲅魚(yú)盡量挑大條的，沿脊骨片出魚(yú)片，再用刀小心的把肉刮下來(lái) 。靠近魚(yú)骨頭和魚(yú)皮部位的暗紅的不要 。還有魚(yú)肚子部位黑黑的那些也不要 。這些都會(huì)讓餃子發(fā)腥 。韭菜切粒，姜剁碎 。
2.先和面，都說(shuō)軟面餃子硬面條，餃子皮的面要和得較軟點(diǎn)，差不多跟耳垂一樣軟 。一般500克面會(huì)加到260克水左右 。多搓揉一會(huì)兒，再蓋上保鮮膜醒上半小時(shí)左右 。
3.調(diào)餡兒，鲅魚(yú)肉和五花肉一起放案板上再剁一下 。融合 。放大碗里，加生抽，雞精，鹽，香油，按一個(gè)方向攪拌 。
4.再一點(diǎn)點(diǎn)的打入1碗花椒水(正常吃飯的碗 ?；ń匪崆敖?體積膨大后，打入1顆雞蛋(看個(gè)人喜好可放可不放)繼續(xù)按一個(gè)方向攪打 。
5.炒鍋加入適量油，燒熱，關(guān)火 。倒入韭菜快速拌均勻，連油一起加入肉餡里 。攪均勻 。聞聞味道夠不夠，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍1個(gè)小時(shí) 。(包的時(shí)候正好表面凝固，再攪動(dòng)一下特別好包)
6.醒好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，再切成小塊小塊的劑子 。搟面杖搟成中間厚點(diǎn)旁邊薄的面皮 。整體都稍微薄點(diǎn)，比較好吃 。
【鲅魚(yú)腥味太重怎樣去腥】7.挖一小勺肉餡，放面皮 。按自己的方式包起來(lái) 。
8.如果做太多吃不完，就放餃子盒里，冰箱凍起來(lái) 。
推薦閱讀
- 風(fēng)油精味道太重了怎么辦
- 雞蛋沒(méi)有腥味是怎么回事
- 為什么有的雞蛋蛋腥味重有的沒(méi)有
- 濕氣太重了如何快速除濕
- 女人濕氣太重吃什么藥
- 為什么花膠沒(méi)有什么腥味
- 濕氣太重有什么癥狀出現(xiàn)
- 香味太重對(duì)寶寶有什么影響
- 被子太重會(huì)影響睡眠質(zhì)量嗎
- 濕氣太重喝西洋參可以嗎