所謂的掛冰衣 ， 就是讓帶魚在冷庫凍實以后往上噴水 ， 速凍 ， 隔斷時間再噴水 ， 像這樣重復(fù)幾次 ， 想要多厚的冰衣都可以 。
4.在帶魚的處理方式上也有所不同 。
一般來說 ， 超市的冷凍帶魚段是沒有去除內(nèi)臟的 ， 需要我們自己買回家后解凍 ， 再加工處理一下 。
雖然整條的帶魚也是沒有處理內(nèi)臟的 ， 但是賣魚的老板會在稱重后給你處理的干干凈凈 ， 回家直接清洗后下鍋煮就好 。
5.說完處理方式 ， 最后說說口味上的區(qū)別 。
冷凍帶魚因為是冷凍后再解凍的 ， 所以解凍后魚的表皮會有細紋 ， 就像老年人的皺紋 ， 吃起來肉質(zhì)比較柴 ， 還有一股腥味 ， 比較適合油炸或煎 。
而新鮮帶魚肉質(zhì)肥美 ， 無論清蒸紅燒都好吃 ， 只要放一點蔥姜就很美味 ， 刺也特別細 。
如何挑選好吃的帶魚呢？
有句老話說得好：買的沒有賣的精 。
如果是冷凍帶魚 ， 很難通過觸摸 ， 眼看 ， 嗅聞的方法來辨別帶魚的好壞 ， 也不知道它是否變質(zhì) ， 買到好的壞的全憑運氣 。但新鮮帶魚不一樣 ， 是好是壞一看就知道 ， 所以最好買整條的 。
1.看魚鱗 。
帶魚的表面銀光閃閃 ， 那就是它的魚鱗 。一般來說是銀色或者灰白色 。表面越光亮 ， 帶魚越新鮮 。
看的同時還要用手摸一下 ， 魚鱗不容易掉落的為新鮮帶魚 ， 反之一摸就掉的屬于時間放久了 ， 不新鮮 。
2.看魚眼 。
就像人一樣 ， 年輕力壯的眼神清澈有光 ， 年老的混濁不清 。帶魚的眼睛也是一樣的道理 ， 要挑選魚眼凸起并且黑白分明的 。
如果魚眼已經(jīng)凹陷進去 ， 黯淡無光 ， 或者其中有雜質(zhì) ， 說明魚死掉的時間太長 ， 不宜購買 。
3.看魚肚 。
帶魚最先壞掉的一般是肚子 ， 正常的帶魚用手輕輕按壓 ， 肉質(zhì)富有彈性 ， 聞起來充滿海鮮的鮮香氣 ， 而不新鮮的帶魚魚肚會發(fā)軟 ， 凹陷發(fā)黑 。
此外 ， 帶魚的脂肪量較高 ， 大量接觸空氣時會加速氧化 ， 魚體表面發(fā)黃 ， 所以購買時盡量不要選擇黃色的帶魚 ， 如果買了也要盡快吃掉 ， 否則容易腐爛發(fā)臭 。
話說回來 ， 如果不是在沿海地區(qū) ， 可能還是比較難吃到新鮮的帶魚吧 ， 畢竟條件有限 。
【如何挑選好吃的帶魚呢】平時偶爾買來吃吃 ， 新鮮的和冷凍的區(qū)別也不是很大 ， 垃圾食品都不怕 ， 哪里還在乎新鮮魚和冷凍魚呢[笑哭]
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