END
椒鹽河蟹
1
材料：河蟹3只、紅椒10克、青椒10克、色拉油500克、食鹽2克、味精5克、料酒25克、淀粉15克、椒鹽5克
2
河蟹治凈后剁成塊，用鹽、味精、料酒腌5分鐘，加淀粉拌勻 。青紅椒洗凈切粒，洋蔥切粒
3
鍋置火上，注入色拉油燒至八成熱，放入河蟹炸至金黃色，撈出控油
4
鍋內(nèi)留底油，放青紅椒粒、洋蔥粒、料酒煸香，倒入炸好的河蟹翻炒，加味椒鹽、味精炒勻即可
END
清焗大閘蟹
材料：河蟹4只、水1/4碗
將大閘蟹清洗干凈
將大閘蟹仰著放在炒鍋里，加入1／4碗的清水
蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火焗10分鐘
鍋內(nèi)的水份焗干了，美味的大閘蟹也出鍋了
6
清焗大閘蟹注意4要點(diǎn)：
1、將大閘蟹放入鍋的時(shí)候，務(wù)必要仰放，這樣除了可以讓大閘蟹受熱更均衡外，還可以避免蓋中的蟹黃、膏油在蒸煮過(guò)程中流出，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)散失 。（記得老人家說(shuō)的蟹要仰著蒸，要不然會(huì)變瘦的道理了！）
2、象這種沒(méi)繩子綁的大閘蟹，只能把它們互相壓住，防止它們翻身，如果是有捆綁蟹的繩子一定不要拆開(kāi)，清洗干凈擺放蒸鍋上蒸了更省事 。
【陽(yáng)澄湖大閘蟹分為幾種】3、焗制的時(shí)候，鍋內(nèi)要有少量的清水，這樣不至于焗焦 。
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