為什么南方人做的魚(yú)湯，濃白又特別好喝？
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地理環(huán)境決定了南方人在做魚(yú)湯方面有著得天獨(dú)厚優(yōu)勢(shì)，特別是沿江沿海地區(qū)，水系發(fā)達(dá)，對(duì)烹飪水產(chǎn)品自是得心應(yīng)手！以廣東為例，自古就有“無(wú)雞不成宴，無(wú)湯不成席”的說(shuō)法 。湯種類(lèi)也是五花八門(mén)！【為什么南方人做的魚(yú)湯濃白又特別好喝】魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視 。不同的魚(yú)類(lèi)保健功能也不盡相同！所以常為眾多靚湯的主料 。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，從懷孕到哺乳期間，魚(yú)湯是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)選擇 。大頭魚(yú)頭，鯽魚(yú) 黃骨魚(yú) 黑魚(yú)，是我們?nèi)粘Ｉ钪校钍煜さ聂~(yú)湯主要來(lái)源 。
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魚(yú)湯怎樣才能做到濃白？湯，又分為生滾湯與老火靚湯 。而魚(yú)湯適合生滾做法 。魚(yú)殺干浄后，在魚(yú)的兩面劃三道兩公分深的線 。魚(yú)身內(nèi)外的水份用手布擦干 。
平底鍋要燒夠熱，鍋燒不熱的話很容易粘鍋底 。然后下油，記得放豬油（在煎東西時(shí)豬油比植物油更好用），灑上少許鹽與幾塊姜片，再放魚(yú)上去煎至兩面成金黃色 。
另一邊，備好湯鍋（有沙煲鍋的最好，沙煲鍋?zhàn)龀鰜?lái)的較香而且保溫時(shí)間長(zhǎng)）加開(kāi)水，要一次加好足夠的水，魚(yú)煎好后就可放進(jìn)去大火煲湯了，加上鍋蓋 。十分鐘，濃白色的魚(yú)湯就可以出鍋 。加胡椒粉調(diào)味，胡椒粉可以去腥味 。
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至于次料，看個(gè)人口味！魚(yú)頭豆腐湯 白蘿卜絲鯽魚(yú)湯（這個(gè)適合秋冬季飲用）對(duì)鯽魚(yú)過(guò)敏者就不要食用 。黃骨魚(yú)湯與黑魚(yú)湯，更適合孕婦 嬰幼兒 。
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平時(shí)我們?cè)陲埖旰鹊降聂~(yú)湯，除了有湯底外（湯底都是用豬骨雞骨熬的）廚師在湯出鍋前，還會(huì)加些黑白淡奶進(jìn)去，就顯得更濃白色了 。
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