有四大特點(diǎn) 一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光澤 二、白肚，蟹腹呈白玉色，潔白如玉，無(wú)斑點(diǎn) 三、黃毛，蟹腳長(zhǎng)毛而呈黃色，挺拔而又柔軟 四、金爪，蟹爪末節(jié)呈金色，靈活有力 。黃毛金爪：真正大閘蟹的蟹腳末端應(yīng)呈金色，并長(zhǎng)滿(mǎn)黃色茸毛 眼有反應(yīng)：要看蟹是否精靈還是大限將至，可輕點(diǎn)眼側(cè)的“穴位”，生猛的話(huà)就會(huì)眼仔碌碌，但緊記不要插眼 。蟹奄推前：要看蟹是否肥，可留意腹部的蟹奄 。正常的話(huà)蟹奄橫紋應(yīng)在腹背中間；若稍微前推至偏向蟹背一方，即為佳品 。九雌十雄：所謂不時(shí)不食，傳統(tǒng)上九月圓時(shí)十月尖，過(guò)了重九便是最靚時(shí)候 。雌蟹現(xiàn)在開(kāi)始肥，橙如蛋黃的蟹骨到十月就會(huì)變硬；到時(shí)雌蟹的白色軟骨最甘香豐膩，直至年尾 。腳位好肉：由于大閘蟹上岸后便會(huì)停止飲食，儲(chǔ)存時(shí)間愈長(zhǎng)便會(huì)愈瘦，輕按蟹腳可知是否結(jié)實(shí) 。肚白結(jié)實(shí)：肚色呈象牙白，且輕按時(shí)腳部有反應(yīng)為佳 。一般的大閘蟹我們都是用來(lái)清蒸 材料: 螃蟹，醬油，香醋姜，香油，少許的鹽，小蔥，白砂糖 做法: 1.將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使其排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢； 2.用蔥花、姜末、醋、糖和少許的鹽調(diào)和作蘸料 3.將蟹上籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地裝入盤(pán)內(nèi)； 4.蒸好的蟹連同小碟蘸料，專(zhuān)用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食 。小訣竅: 螃蟹性寒，不宜多食，可喝些黃酒 。
推薦閱讀
- 陽(yáng)澄湖大閘蟹分為幾種
- 哪些是正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹
- 正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹是什么樣子的
- 真的陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么分辨
- 怎么區(qū)分正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹
- 陽(yáng)澄湖大閘蟹和河蟹區(qū)別
- 陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別真假
- 河蟹海蟹可以一起蒸嗎
- 公積金余額和賬戶(hù)余額不一樣 公積金貸款跟余額有關(guān)系嗎
- 陽(yáng)澄湖大閘蟹多久賣(mài)光