香菇是我們生活中很常見的食用真菌 ， 可鮮食 ， 也可烘干制成香菇干 。和鮮香菇相比 ， 干香菇更利于長久保存 ， 而且鮮味也會更勝一籌 ， 食用起來也是非常方便的 。
快速泡發(fā)干香菇的方法：
將干香菇掰掉根部 ， 用清水沖洗一下 ， 裝入一個能密封的餐盒中 ， 在餐盒中加入一半的開水后加蓋密封 ， 用手使勁搖晃約1分鐘左右 ， 打開盒蓋 ， 將熱水倒掉 ， 這時香菇已經(jīng)泡發(fā)八分了 ， 燉菜的話 ， 可以直接使用 ， 炒菜的話 ， 再重復上述操作即可 。
【快速泡發(fā)干香菇的方法】香菇跟雞肉是天生的絕配 ， 一起燉食 ， 既美味下飯 ， 又健康營養(yǎng) ， 烹制方法也十分簡單 。
香菇雞塊主料：雞肉500g、干香菇20g
輔料：姜片3片、姜絲和蒜片適量、大蒜3瓣、紅辣椒5個、生抽1湯勺、老抽半湯勺、料酒1湯勺、鹽1茶匙、雞精少許 ， 食用油適量
做法：雞肉斬塊后洗去血水 ， 干香菇用水泡軟；雞肉冷水下鍋 ， 加入姜片、大蒜和料酒焯水后撈起后備用；炒鍋燒油 ， 爆香香菇盛起備用；鍋底留油爆香姜絲、蒜片和辣椒 ， 再倒入雞肉翻炒 ， 加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒至上色；注入沒過食材的清水 ， 加入泡好的香菇一起燜煮 ， 湯汁漸少后 ， 加入鹽和雞精調(diào)味 ， 拌勻即可出鍋 。
小貼士：
1.泡好的香菇水可以與清水一并倒入鍋中燜煮 ， 這樣香菇的鮮味會更濃郁 。
2.香菇在鍋中用油爆香 ， 更能激發(fā)出其鮮美的味道 。
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