鮑魚(yú)的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，它的貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼 。鮑魚(yú)的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色 。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣 。
另外在鮑魚(yú)的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起 。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數(shù)隨種類不同而異 。在中國(guó)北方分布的盤大鮑有4—5個(gè)，南方分布的雜色鮑有7—9個(gè) 。我國(guó)古代，給鮑魚(yú)起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來(lái)的 。
軟體部分有一個(gè)寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢 。鮑魚(yú)就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上，爬行于礁棚和穴洞之中 。鮑魚(yú)肉足的附著力相當(dāng)驚人 。一個(gè)殼長(zhǎng)15厘米的鮑魚(yú)，其足的吸著力高達(dá)200公斤 。任憑狂風(fēng)巨浪襲擊，都不能把它掀起 。捕捉鮑魚(yú)時(shí)，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢(shì)用鏟鏟下或?qū)⑵湎品駝t即使砸碎它的殼也休想把它取下來(lái) 。
鮑魚(yú)的頭部很發(fā)達(dá)，它的兩個(gè)觸角在伸展時(shí)很細(xì)
b (3張)
很長(zhǎng) 。在觸角的基部背側(cè)各有一個(gè)短的突起，突起的末端生長(zhǎng)著眼睛 。在兩個(gè)觸角之間有頭葉，頭葉的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有日 ?？诶锩嬗袕?qiáng)大的齒舌，齒舌是許多貝類的特有器官，它是一個(gè)幾丁質(zhì)的帶子，上面生著很多列小齒，形狀很像銼刀，貝類就利用這些小齒刮取和磨碎食物 。一般說(shuō)來(lái)草食性的種類小齒的數(shù)目多，先端園，肉食性的種類小齒數(shù)目少，但強(qiáng)有力，先端常有鉤或刺 。鮑魚(yú)是草食性種類，所以它的齒舌帶上的小齒數(shù)目極多 。
鮑魚(yú)的足部特別肥厚，分為上下兩部分 。上足生有許多觸角和小丘，用來(lái)感覺(jué)外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行 。我們吃鮑魚(yú)主要就是吃它的足部的肌肉 。
鮑魚(yú)的外套膜和貝殼的形狀一樣，整個(gè)覆蓋在身體背面，與其他螺類不同的是在鮑魚(yú)外套膜的右側(cè)有一條裂縫，這個(gè)裂縫的位置與貝殼邊緣的孔的位置相當(dāng)，在裂縫的邊緣上生長(zhǎng)著觸手 。在鮑魚(yú)活動(dòng)時(shí)，這些觸手便從殼孔伸出，司味覺(jué)的作用 。外套膜邊緣有裂縫是原始的腹足類的特征，像縫螺、有名的紅翁戎和鑰孔螺都是這樣 。[1]
鮑魚(yú)的生長(zhǎng)在貝類家族中屬于比較慢的種類 。從受精卵開(kāi)始，長(zhǎng)到商品規(guī)格6-8厘米，通常需要1-4年甚至更長(zhǎng)時(shí)間 。以中國(guó)的皺紋鮑為例，大約需要近3年的生長(zhǎng)才能達(dá)到7厘米左右 。鮑魚(yú)的生長(zhǎng)速度隨年齡的增長(zhǎng)呈下降趨勢(shì) 。鮑魚(yú)殼在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)留下類似樹(shù)木年輪的生長(zhǎng)紋，生長(zhǎng)紋的明顯與否，與其所處環(huán)境季節(jié)和攝食餌料的種類有關(guān) 。在生長(zhǎng)快速的季節(jié)，生長(zhǎng)紋明顯，距離較寬；在生長(zhǎng)緩慢的季節(jié)則相反，生長(zhǎng)紋密，距離較近 。有時(shí)候從鮑魚(yú)殼的正面生長(zhǎng)紋不容易直接判斷它的準(zhǔn)確年齡，我們可以將殼面附著的雜藻石灰蟲(chóng)等物清除干凈，將鮑魚(yú)殼用電燈光透視看出它們的年輪 。
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