大蒜的抗癌生理功能，主要就是由大蒜素進行發(fā)揮的 。
一、什么是大蒜素
大蒜素是從大蒜中提取的油脂性化合物, 是多種烯丙基有機硫化合物復合體,是大蒜中主要的有效生物學活性成分 。
在知網檢索一下大蒜素，發(fā)現(xiàn)大蒜素的生理功能還是蠻多的！
大蒜素降血脂、抗菌消炎、提高免疫力,預防心血管疾病等 。此外，對多種腫瘤細胞具有很好的細胞抑制作用和促進凋亡的作用 。
二、大蒜素的抗癌機理有哪些
1 抗氧化作用：大蒜素能對抗某些毒物對機體的氧化性損傷，其所含的琉基和親電子基團具有清除活性氧自由基的功能
2 影響細胞周期作用：很多天然植物提取物可通過調整細胞周期素的濃度，阻滯細胞的周期，進而抑制腫瘤的發(fā)展 。
【怎么吃大蒜更健康】3 直接殺傷腫瘤細胞或誘導其凋亡
三、怎么吃大蒜更健康
獲得大蒜素最大生物活性成分的組合方式是油炒-剁碎大蒜，其次是煮沸-剁碎大蒜 。
大蒜在100℃溫度下烹飪20 分鐘能保留其生物活性成分，抗氧化力以及蛋白質表達；而烹飪時間超過20分鐘后，時間越久，活性成分損失越多 。也就是說，為保持新鮮大蒜的生物活性，它在烹飪過程的最后20 分鐘添加較好 。
綜上，食用前剁碎，100℃烹飪不超過20分鐘 。
四 、吃了大蒜后怎么除味
吃完大蒜之后的異味，主要是由硫化物引起的，而酚類物質則剛好可以綜合硫化物的味道 。所以，吃完大蒜會吃一寫含酚類的食物，就能較好的去除異味 。
五、抗癌≠預防癌癥！
最后！也是最關鍵的！盡管大蒜素已被證明具有抗癌等多種生理功能，但這并不意味著，我們就可以無限制的吃大蒜，通過吃大蒜來起到預防癌癥的作用！
而且并不是所有人對大蒜都適應的，單純的為了預防癌癥而強迫自己吃大蒜，帶來的副作用遠遠大于益處 。空腹或攝入過多的大蒜會引起一系列胃腸道反應，如胃疼、惡心、嘔吐和腹瀉等 。
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