螺螄粉為什么臭酸筍
螺螄粉臭酸筍 ， 因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵后的酸筍 ， 聞起來(lái)有股酸臭味 。沒(méi)有吃過(guò)螺螄粉的人 ， 一般都會(huì)被一股特別的臭味嚇到 ， 很多人聞起來(lái)覺(jué)得特別的臭 ， 更是有人以為這是變質(zhì)的螺螄而引起的 。其實(shí)螺螄粉之所以有臭味 ， 并不是因?yàn)槁菸?nbsp;， 而是因?yàn)槁菸嚪壑械乃峁S 。酸筍就是發(fā)酵過(guò)的筍子 ， 筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后 ， 就會(huì)變成這種味道 。如果你懂得欣賞它的內(nèi)涵 ， 就會(huì)知道 ， 它是香而不腐的 ， 聞之開胃 ， 想之流涎 ， 吃之打滾 。
螺螄粉不放酸筍是不是就不臭了
那不一定 ， 螺螄湯的好壞也會(huì)影響螺螄粉的味道 。好的螺螄湯會(huì)為螺螄粉加分不少 ， 我之前吃過(guò)一款火將螺螄粉 ， 它的湯料就很不錯(cuò) ， 酸筍也不臭 ， 味道整體來(lái)說(shuō)不錯(cuò) ， 還有好歡螺、螺霸王都挺好吃的 ， 但是酸筍的味道比較重 ， 味道大 。
螺螄粉不加酸筍是不是就不臭了
line是的 。螺螄粉的臭味就來(lái)自于酸筍的味道 ， 不加的話就不會(huì)有臭味 。
螺螄粉不放酸筍還臭嗎？
不臭 ， 螺螄粉的“臭”味來(lái)源于螺螄粉里的酸筍 ， 它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的 ， 其味道讓許多人“退避三舍” ， 但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人 ， 就會(huì)知道 ， 它是香而不腐的 ， 聞之開胃 ， 想之流涎 ， 吃之打滾 。
螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末 ， 雖然歷史較短 ， 但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久 。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為 ， 從一個(gè)小的方面來(lái)說(shuō) ， 柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史 。
擴(kuò)展資料螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙 ， 辣味也是它的獨(dú)特之處 。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉 ， 加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成 ， 因有奇特鮮美的螺螄湯 ， 使人吃一想二 。
【螺螄粉不放酸筍還臭嗎】未嘗其味先觀其色便會(huì)令人垂涎欲滴 ， 紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油 ， 綠油油的是時(shí)令青菜 ， 鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條 ， 螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同 ， 此種帶著有侵略性的辣 ， 嫩滑香酥得讓人忘了本位 。
參考資料來(lái)源：百度百科-螺螄粉
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