咋能算和牛？首先，和牛以明治時(shí)代以前本來(lái)就存活在日本的本土牛為主，跟國(guó)外的品種牛交配改良的品種，為和牛 。具體而言，有四種：黑毛和種、褐毛和種、日本短角種與無(wú)角和種 。所以其實(shí)可以叫做和牛的就以上四種，以及以上四種雜交的牛，并且是限制于生于日本本土 。
1976年的時(shí)候，和牛的精子曾流出過(guò)國(guó)外，于澳大利亞和美國(guó)等品種雜交以后，作為和牛流于市面，并且產(chǎn)量還比日本產(chǎn)的要多 。想想，如果小哥發(fā)明出了個(gè)新技術(shù)，明明本來(lái)獨(dú)一無(wú)二，結(jié)果有一個(gè)關(guān)鍵部分流出到了張三李四等人手里，這幫人拿回去跟自己的技術(shù)結(jié)合，生產(chǎn)出了雖然精度較差，但非常類似的新產(chǎn)品，而且產(chǎn)量比小哥高，小哥作為“正統(tǒng)”是不是就很不爽了 。于是日本為了把“正統(tǒng)”和“雜交”區(qū)分，創(chuàng)辦了和牛的官方認(rèn)定 。
黑毛和種，全國(guó)皆產(chǎn) 。
褐毛和種，主產(chǎn)于熊本縣、高知縣 。
日本短角種，主產(chǎn)于巖手縣、北海道 。
無(wú)角和種，主產(chǎn)于山口縣 。
物以稀為貴，不稀整到稀和牛登錄制度 。自2003年起，為了對(duì)牛進(jìn)行個(gè)體識(shí)別（說(shuō)白了吧，就是給牛發(fā)身份證了），為了信息管理和信息流通，強(qiáng)化了牛肉流通制度 。只要是在日本本土飼養(yǎng)的牛，從變成牛肉，到流通到消費(fèi)者手里，都會(huì)擁有一個(gè)個(gè)體識(shí)別番號(hào) 。在這一系列操作之下，想要把外國(guó)產(chǎn)的和牛當(dāng)成本土和牛在日本國(guó)內(nèi)流通，幾乎是不可能的 。
飼養(yǎng)數(shù)量參考：黒毛和種159萬(wàn)4千頭、褐毛和種20萬(wàn)400頭、日本短角種幾千頭、無(wú)角和種約200頭 。
國(guó)產(chǎn)牛（在日銷售牛肉）如果看過(guò)小哥的視頻，看到在超市買食材，特別是買雞肉、買蝦的鏡頭的時(shí)候，細(xì)心可以發(fā)現(xiàn)，在超市里雞肉分為兩種“國(guó)內(nèi)產(chǎn)”和“XXXX產(chǎn)” 。而這個(gè)國(guó)內(nèi)產(chǎn)的價(jià)格一般會(huì)比外國(guó)產(chǎn)的更貴 。對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，進(jìn)口的比國(guó)產(chǎn)的要便宜很多 。舉個(gè)例子就是500日元，你能買1份國(guó)產(chǎn)雞腿肉，但你能買到雙份的巴西雞腿肉 。
但放到牛肉上面來(lái)，國(guó)產(chǎn)這個(gè)字眼就有點(diǎn)微妙了 。首先，國(guó)產(chǎn)牛還是比較高檔的，你可以看到一些放題的店里會(huì)以國(guó)產(chǎn)牛為豪，在店招廣告上把國(guó)產(chǎn)牛寫(xiě)得大大的 。同時(shí)，舉個(gè)例子，分檔次的店鋪，最基礎(chǔ)的檔位，例如5000一位，只能吃到普通貨 。想吃國(guó)產(chǎn)牛？加錢到7000吧 。
在日銷售的牛肉分三種：和牛、國(guó)產(chǎn)牛、輸入牛 。和牛標(biāo)簽會(huì)表示品種，國(guó)產(chǎn)牛會(huì)表示產(chǎn)地 。是不是突然就懵了，和牛跟國(guó)產(chǎn)牛竟然不能劃等號(hào) 。
怎么才算國(guó)產(chǎn)牛？在日本國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)的牛 。和牛不就是嗎？別急，這是前提，和牛的苛刻條件上文有提到的 。而認(rèn)定為國(guó)產(chǎn)牛的條件，相對(duì)而言簡(jiǎn)直是極度寬松了 。不論出生地，不論品種，只要在日本本地飼養(yǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng)的，就能算國(guó)產(chǎn)牛 。假如，舉個(gè)通俗的例子：小哥在國(guó)內(nèi)養(yǎng)一頭大水牛養(yǎng)了180天，然后小哥把它拉到日本再養(yǎng)個(gè)181天，出售的時(shí)候，它就是國(guó)產(chǎn)牛了 。
【怎么才算國(guó)產(chǎn)?！?/strong>所以國(guó)產(chǎn)牛的肉質(zhì)是比不上日本本土和牛的 。
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