夏天就要到了，又到了吃涼粉的季節(jié)，涼粉雖然好吃，但它的做法還是挺麻煩的，如果掌握不好制作技巧，就會(huì)出現(xiàn)涼粉里面有白點(diǎn)，或者不能凝固成形的現(xiàn)象出現(xiàn) 。那么怎樣才能避免這些情況出現(xiàn)呢？就讓我們來(lái)做個(gè)分析吧！
做涼粉，需要用什么淀粉？我們?cè)诩依镏谱鳑龇?，最好使用豌豆淀粉為原料，綠豆淀粉和馬鈴薯淀粉，還有紅薯淀粉也可以，但它們?cè)谥谱鳑龇鄣男Ч?，還是不如豌豆淀粉細(xì)膩，并且凝固效果也要差一些 。而且使用豌豆淀粉的成功率會(huì)高一些 。
制作涼粉時(shí)，豌豆淀粉與水的比例 。我們?cè)谥谱鳑龇蹠r(shí)，豌豆淀粉與水的比例為1:6比較適合，按照這個(gè)比例制作出的涼粉，它的軟硬適度，口感比較有彈性，凝固成形比較快 。如果淀粉用量過(guò)多，那么做出的涼粉就會(huì)過(guò)硬，吃起來(lái)的口感就會(huì)差一些，而且有點(diǎn)浪費(fèi)淀粉了 。
涼粉的正確做法所用食材:豌豆淀粉300克，清水1800毫升 。
——制作方法——
①將豌豆淀粉放在盆中，加入600毫升清水，將豌豆淀粉進(jìn)行稀釋?zhuān)仨氁獙⒌矸蹟嚢杈鶆?，不能有淀粉疙瘩出現(xiàn) 。在將鍋中加入1200毫升清水，打開(kāi)爐火將水燒開(kāi)，隨后把攪拌均勻的淀粉漿慢慢倒進(jìn)水中，邊倒邊攪拌，避免淀粉形成疙瘩 。
②鍋中的淀粉糊要不停的攪拌，這時(shí)應(yīng)該讓爐火大一些，讓淀粉糊迅速成熟，熬制五分中后，再將爐火轉(zhuǎn)小，同時(shí)不停的攪拌鍋中的淀粉糊，避免產(chǎn)生疙瘩和糊底 。再用小火熬制五分鐘后，即可關(guān)火 。
③將熬制好的淀粉糊，倒在一個(gè)盆中，并用鍋鏟將其表面拍實(shí)抹平，隨后放在溫度低一些的地方進(jìn)行凝固，大概三十個(gè)小時(shí)候，涼粉就可以成形了 。
涼粉做好以后，我們可以將它切成方塊，然后用冷水繼續(xù)浸泡半個(gè)小時(shí)，在用黃瓜，食醋，小米辣，生抽，鹽，蒜末，等調(diào)料拌制均勻就可以食用了 。
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