【回鍋茄子怎么做 回鍋茄子的做法】
1、首先把茄子削去皮并切成條 ， 放入裝有清水的碗中浸泡 ， 撈出時瀝干水份 ， 再把茄子放入碗中加入芡粉抹均 。
2、另一個碗中倒入料酒、醬油、食用油、糖以及少量清水并攪拌 。蒜切末、姜切塊并準備一些蔥花 。
3、鍋中倒油燒至七成熱 ， 放入茄子炸至全熟 ， 撈出 。
4、換鍋倒油加熱 ， 放入姜蒜和辣椒醬炒香后倒入炸好的茄子 ， 炒至入味即可關火盛入盤子中 ， 撒上蔥花即可食用 。
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