泡打粉可以代替酵母嗎
泡發(fā)粉與酵母雖說都是用來發(fā)面的 ， 但區(qū)別還是較多的：
1、從類型上看 ， 泡打粉是復合膨松劑 ， 呈中性；酵母是生物膨松劑 。
2、發(fā)酵方式不同 ， 泡打粉是化學發(fā)酵 ， 泡打粉中有小蘇打和酒石酸 ， 遇水熱產(chǎn)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵 ， 酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳 。
3、用途不同 。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點中 ， 而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起發(fā)作用的時間不同（也就是發(fā)生發(fā)酵） 。泡打粉起發(fā)快；而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢 。
5、受環(huán)境影響程度不同 。泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合 ， 如果天氣寒冷 ， 則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā) 。
6、價格不同 。泡打粉價格低；而酵母價格較高 。
7、健康性與安全性不同 。泡打粉是一種化學蓬松劑 ， 是化學物質(zhì)組成的 ， 建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用；而相對來說 ， 酵母天然、營養(yǎng)、健康 ， 安全性高、不會產(chǎn)生不良風味 。
泡打粉和酵母能一起用嗎
泡打粉與酵母盡量不要一起使用 。
泡打粉是化學起發(fā)劑 ， 有兩種 ， 一種是堿性的 ， 主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的 ， 主要成分是明礬和銨明礬 。醫(yī)學證明 ， 明礬中含有鋁 ， 用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等 ， 是對人體有害的 ， 現(xiàn)在如果您要買泡打粉 ， 一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產(chǎn)品標簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團發(fā)黃 。
而酵母粉則是天然的成分 ， 酵母是天然微生物 ， 含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維 ， 一般我們發(fā)酵用的酵母粉 ， 大多為活性干酵母 ， 是將活的酵母“冬眠”了、干燥了 ， 在使用的時候 ， 加到面粉和有水的環(huán)境中 ， 酵母再次“復活” ， 同時它會產(chǎn)生二氧化碳 ， 這樣使面團變的蓬松 ， 同時也使面團增加了營養(yǎng) 。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用 ， 但是同時用的話 ， 面團容易蓬松的很大 ， 使表面不光滑 ， 而且可能會因為泡打粉的因素導致面團發(fā)黃 ， 所以用酵母發(fā)面更安全、更有營養(yǎng) ， 盡量避免采用化學的泡打粉來發(fā)面 。
泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉 ， 主要用作面制食品的快速疏松劑 。有些分香甜型和食用型泡打粉 ， 是一種快速發(fā)酵劑 ， 不僅發(fā)酵快 ， 而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響 ， 主要用于糧食制品之快速發(fā)酵 。具體主要用來制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品 。
酵母的功效：
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種 ， 是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物 ， 營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源” 。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外 ， 酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類 。有實驗證明 ， 每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì) ， 相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量 。因此 ， 饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍 ， 蛋白質(zhì)增加近2倍 。
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