發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物 ， 可以保護肝臟 ， 有一定的解毒作用 。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化 ， 并提高人體的免疫力 。發(fā)酵后 ， 面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解 ， 從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用 。面團在發(fā)酵過程中 ， 經(jīng)歷了一系列復雜的生物化學反應 ， 產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味 。同時 ， 便形成了面包制品所特有的芳香 ， 濃郁 ， 誘人食欲的烘烤香味 。
因為酵母的主要成分是蛋白質 ， 幾乎占了酵母干物質的一半含量 ， 而且人體必需氨基酸含量充足 ， 尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多 。另一方面 ， 含有大量的維生素B1 ， 維生素B2及尼克酸 。所以 ， 酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值 。
泡打粉可以代替酵母用嗎？
如果是用來做面點的情況下 ， 泡打粉可以用酵母代替 ， 比例是1：1.5 。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質 ， 但是它們卻有異曲同工之妙 。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份 ， 酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應 ， 有一部分會開始釋出二氧化碳Co2 ， 同時在烘焙加熱的過程中 ， 會釋放出更多的氣體 ， 這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果 。
泡打粉根據(jù)反應速度的不同 ， 也分為“慢速反應泡打粉”、“快速反應泡打粉”、“雙重反應泡打粉” 。
快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用 ， 而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用 ， 其中“雙重反應泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性 。一般市面上所采購的泡打粉皆為“雙重反應泡打粉” 。
擴展資料酵母粉是否可以直接吃是取決于它的種類的 ， 活性酵母是不能直接食用的 ， 因為活酵母進入人體之后會大量繁殖 ， 產(chǎn)生二氧化碳氣體 ， 會引起腸道的脹氣 ， 造成不適 ， 這種酵母必須滅活才能吃 。
一般可以吃的是即食酵母 ， 它是專門為人體補充營養(yǎng)而培養(yǎng)的一種酵母 ， 是一種健康營養(yǎng)的食品 ， 與其他的酵母相比 ， 它的維生素配比更加科學 ， 能夠滿足人體的營養(yǎng)需求 。
【泡打粉是不是可以代替酵母】參考資料來源：東街街道黨建網(wǎng)-泡打粉和酵母粉可以互相替代嗎？
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