核桃花生魚頭湯-益智
做法：核桃肉、花生各1兩，大魚頭1個，洗好后用少許油煎香;紅棗6枚、生姜3片放入煲內(nèi)，加水煮約1小時，即可連湯同食，可補腦益智 。
注意事項(一)核桃的適用人群
一般人群均可食用
腎虛、肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動者和青少年;
腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用 。
(二)核桃什么時候吃
每天都可以吃，要堅持常吃：《神農(nóng)本草經(jīng)》：核桃久服輕身益氣、延年益壽 。美國飲食協(xié)會：每周最好吃兩三次核桃 。
每天早晚各吃幾枚核桃，大有裨益，既健身體，又能抗衰老 。往往比吃補藥還好 。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜;
早餐的時候最宜食用核桃 。因為中國人的早餐很少出現(xiàn)飲食過量，大部分處于營養(yǎng)供應(yīng)不足的狀態(tài) 。這時候補充核桃，可以提高早餐質(zhì)量，改善三餐的營養(yǎng)比例;另一方面，早餐后，人們的代謝水平較高，工作任務(wù)又繁重，所吃的食物也很難變成脂肪沉積在身上，故早餐吃一小把核桃，往往并無長胖的危險，相反卻會抑制午餐的食欲，對控制體重有益無害 。
核桃生食營養(yǎng)損失最少;核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳 。
(三)孕婦可以吃核桃嗎
核桃對孕婦有很好的幫助，核桃里面含有豐富的維生素，所以說應(yīng)該多吃，具體吃多少沒有一個限制 。這要看自己的情況了 。民間有一種說法，吃核桃能夠補胎兒的腦子 。補腦、健腦是核桃的第一大功效，另外其含有的磷脂具有增長細(xì)胞活力的作用，能增強機體抵抗力，并可促進造血和傷口愈合 。另外，核桃仁還有鎮(zhèn)咳平喘的作用 。尤其是經(jīng)歷冬季的準(zhǔn)媽媽，可以把核桃作為首選的零食 。
一般三四個月的時候吃點比較好，也就是從從胎兒期26周開始至出生后2歲，這一階段是胎兒腦部以及視網(wǎng)膜發(fā)育十分重要的階段 。
一般來說，最好是在早餐到午餐之間，或是在午餐和晚餐之間，可以選擇制作一些點心在兩餐直接吃，每天吃吃三到五個即可 。
(四)如何挑選核桃
核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳 。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主 。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好 。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用 。
現(xiàn)在為了迎合消費者對外觀的喜好，很多核桃經(jīng)營戶對核桃表皮進行漂白，經(jīng)過漂白的核桃會含有一些不健康的物質(zhì)，沒有漂白的核桃才是健康的核桃 。
質(zhì)感：真核桃如果是新的，有強烈的木質(zhì)感，細(xì)看在核桃的表皮上會有類似木頭的紋理 。
手感：真核桃，就算是新的，揉起來也感覺比較順滑，老的甚至有溫潤如玉的感覺 。
分量：如果是新核桃，則相對重一些，老核桃應(yīng)該相對輕，因為水分蒸發(fā)了 。
顏色：老核桃不一定全是紅的，但是真正的老核桃顏色一定是深入的、自然的，讓你感覺它從里到外都是那一種顏色 。
(五)核桃的儲存方法
【核桃的功效與作用】將曬干的核桃裝入布袋、麻袋或裝入筐內(nèi)，放在通風(fēng)、干燥、陰涼、無鼠、無蟲害的室內(nèi)，室內(nèi)貯藏核桃最適溫度1-2℃，一般不要超過8℃，相對溫度75-80%。
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