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現(xiàn)代生活中很多人都喜歡喝牛奶，但是又聽(tīng)說(shuō)喝全脂牛奶容易胖，于是選擇喝脫脂牛奶，脫脂牛奶就沒(méi)有脂肪嗎？脫脂奶粉和全脂奶粉究竟有什么區(qū)別？選擇哪一個(gè)更好呢？安安帶你了解一下。脫脂奶粉就是沒(méi)有脂肪?全脂奶
現(xiàn)代生活中很多人都喜歡喝牛奶，但是又聽(tīng)說(shuō)喝全脂牛奶容易胖，于是選擇喝脫脂牛奶，脫脂牛奶就沒(méi)有脂肪嗎？脫脂奶粉和全脂奶粉究竟有什么區(qū)別？選擇哪一個(gè)更好呢？安安帶你了解一下。

脫脂奶粉就是沒(méi)有脂肪?
全脂奶粉的脂肪含量大約是26%以上，而脫脂奶粉是在全脂奶粉的生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上增加脫脂工藝, 從而降低奶粉中脂肪的含量，其脂肪含量在1%左右。脫脂奶粉中脂肪含量低是相對(duì)全脂奶粉中脂肪含量而言的,并不表示脫脂奶粉中不含脂肪。
脫脂奶粉和全脂奶粉的區(qū)別
全脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過(guò)程中未將脂肪分離出去的產(chǎn)品。脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過(guò)程中將脂肪分離出去的產(chǎn)品。

通過(guò)對(duì)全脂奶粉和脫脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分的對(duì)比，我們可以看出，脫脂奶粉的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量比全脂奶粉高1/3左右，鈣、磷等的含量也比全脂奶粉高，全脂奶粉的鐵含量比脫脂奶粉高出3倍。
而且有研究表示，隨著脂肪被分離出去，奶粉中的維生素A，E，D，K等脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。
沖調(diào)：
全脂奶粉用水沖調(diào)時(shí)，由于脂肪和蛋白質(zhì)的絡(luò)合物，會(huì)使表面產(chǎn)生一層泡沫狀浮垢。脫脂奶粉吸潮能力強(qiáng)，沖調(diào)時(shí)在水中的溶解性不是很好。
口感：
牛奶的香醇在一定程度上需要脂肪來(lái)體現(xiàn) 。全脂奶粉之所以有特別的香氣,就是靠脂肪中的揮發(fā)性成分。如果沒(méi)有了脂肪，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來(lái)也會(huì)沒(méi)有味道。所以脫脂奶粉的口感會(huì)稍微差一些。
用途：
全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)，所以不適合高溫加工食品。脫脂奶粉因脂肪含量極少，由于不易氧化和耐藏等特點(diǎn)，是制作餅干、糕點(diǎn)、面包、冰淇淋等食品的最佳原料。
從上面可以看到，全脂奶粉和脫脂奶粉在營(yíng)養(yǎng)成分、沖調(diào)結(jié)果、口感和用途上各有不同，不能以脫脂奶粉脂肪含量低就說(shuō)脫脂奶粉好，也不能以全脂奶粉鐵含量和維生素含量高就否定脫脂奶粉，選擇適合自己奶粉的才是最好的。
脫脂奶粉和全脂奶粉分別適合哪些人群？
脫脂奶粉：消化不良的嬰兒以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者，不宜攝入過(guò)多脂肪，應(yīng)當(dāng)選擇脫脂奶粉補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。需要控制體重的人也可以考慮脫脂奶粉。
全脂奶粉：營(yíng)養(yǎng)成分全面，建議健康成年人和處在生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子選擇喝全脂奶。同時(shí)，全脂牛奶中的膽固醇含量少，適合伴有高血壓和冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病的糖尿病患者。
小貼士
1.合理安排喝牛奶時(shí)間。早晨喝牛奶，能補(bǔ)充人體能量，有益于上午的工作和學(xué)習(xí) 。晚上睡前喝牛奶，對(duì)安神和催眠有一定的促進(jìn)作用。
2.喝牛奶最好搭配一些饅頭、餅干和粥類，或者其他淀粉類食品，這樣吸收效果更好。