非常講究養(yǎng)生的慈禧太后 ， 很喜歡吃糯米 。因?yàn)?nbsp;， 有段時(shí)間 ， 她總是胃不舒服 ， 也不想吃東西 。太醫(yī)經(jīng)過診治后 ， 讓御膳房給太后經(jīng)常做些糯米飯吃 ， 慈禧太后吃了 ， 覺得很舒服 。
民間也常有人說 ， 糯米可以暖胃 。那么 ， 多吃糯米對(duì)腸胃有好處嗎？人人都適合吃糯米嗎？糯米怎么吃會(huì)更好呢？
糯米真的很難消化嗎？糯米和其它米一樣 ， 主要成分是淀粉 ， 但它的淀粉結(jié)構(gòu)主要以支鏈淀粉為主 。
支鏈淀粉比直鏈淀粉的粘性更大 ， 所以 ， 含支鏈淀粉高的食物 ， 如糯米、糯玉米、木薯等 ， 吃起來很粘 。
食物在消化道的消化主要分為兩種 ， 一種是物理消化 ， 一種是化學(xué)消化 。
口腔和胃里主要進(jìn)行的物理消化 ， 即把食物粉碎 ， 變成食糜 ， 食物本身的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生改變 。
化學(xué)消化是通過各種消化液的作用 ， 將食物的結(jié)構(gòu)分解成小分子 ， 這樣才能被腸道吸收 。
食物的消化首先以物理消化為主 ， 把食物磨碎后 ， 才利于化學(xué)消化 。
支鏈淀粉粘性大 ， 所以 ， 物理消化相對(duì)直鏈淀粉而言 ， 難度會(huì)大一些 。
但支鏈淀粉呈枝丫狀的結(jié)構(gòu) ， 可以與消化酶更充分地接觸 ， 所以 ， 支鏈淀粉的化學(xué)消化反而比直鏈淀粉的更容易 。
對(duì)于胃腸功能良好的人來說 ， 糯米的物理消化不成問題 ， 化學(xué)消化更容易 ， 所以 ， 糯米反而比普通大米更易消化 。
但對(duì)于胃腸功能不好的人來說 ， 糯米的粘性增加了物理消化的難度 ， 第一關(guān)都過不去 ， 第二關(guān)化學(xué)消化的優(yōu)勢(shì)也就體現(xiàn)不出來了 。所以 ， 這些人吃糯米 ， 就會(huì)比吃大米更難消化 。
吃糯米要注意什么？1、不能多吃糯米性溫 ， 可補(bǔ)肺氣 ， 充胃津 ， 適合胃寒、氣虛的人食用 。
但是糯米很粘 ， 胃的物理消化過程需要消耗更多氣力 ， 盡管后續(xù)的化學(xué)消化更容易 ， 但“體力活”干多了 ， 胃也很累、很受傷 。所以 ， 糯米制品吃多了 ， 始終對(duì)胃是有影響的 。
但適當(dāng)?shù)爻砸稽c(diǎn)糯米 ， 暖暖胃 ， 對(duì)胃是有好處的 。
2、最好現(xiàn)做現(xiàn)吃支鏈淀粉冷卻后會(huì)老化回生 ， 分子間的凝固力加強(qiáng) ， 形成抗性淀粉 ， 很難消化 ， 即使再加熱 ， 也無法逆轉(zhuǎn) 。
剛煮好的糯米飯、糯米粥 ， 趁熱吃 ， 是比較好消化的 。但放涼了再吃 ， 哪怕是再加熱 ， 也會(huì)覺得很難消化 。
3、少油少糖糯米給人不好消化的印象 ， 也跟我們吃的糯米形式有關(guān) 。
我們常吃的糯米 ， 不是直接煮飯、煮粥 ， 而是粽子、湯圓、麻團(tuán)、炸糕等 ， 這些形式的糯米制品 ， 大多加入了較多的油或糖 ， 油膩和甜食本來就會(huì)影響食物的消化 ， 加了油和糖的糯米也就變得不好消化了 。
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