4、多嚼幾下物理消化不只是在胃里進(jìn)行 ， 在口腔里就已經(jīng)開(kāi)始 。牙齒的磨碎能力比胃強(qiáng)得多 ， 糯米在口腔時(shí)多嚼幾下 ， 把糯米嚼得越碎 ， 胃的物理消化越輕松 ， 更快進(jìn)入化學(xué)消化過(guò)程 ， 總體消化就會(huì)變得更容易 。
糯米怎么吃更好？常見(jiàn)的糯米吃法 ， 要么直接煮飯、煮粥 ， 要么包粽子、湯圓、做麻團(tuán)等 。但古人經(jīng)過(guò)實(shí)踐 ， 給我們總結(jié)了不少更好的吃法 。
1、米酒古代的酒 ， 主要以水果或糧食發(fā)酵而成 ， 糯米是制酒的主要材料 。而且 ， 糯米釀的酒 ， 中醫(yī)是可以入藥的 。
糯米性粘 ， 有些人雖有胃寒 ， 但卻消化不好能暖胃的糯米 。那么 ， 將糯米發(fā)酵 ， 制成米酒 ， 就可以解決這個(gè)矛盾了 。
而食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵后 ， 都會(huì)變得更好消化 。因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程 ， 食物本身的結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生部分分解 ， 大分子變成小分子 ， 更利于消化吸收；并且 ， 發(fā)酵后也會(huì)增加一些酶 ， 幫助消化 。
用米酒來(lái)煮湯圓 ， 也會(huì)讓湯圓變得更好消化 。
2、炒糯米消化不良時(shí) ， 民間有種方法 ， 用炒焦的大米煮水喝 。炒糯米不僅能消積 ， 還能暖脾胃 。將糯米炒黃后 ， 再磨成粉 ， 再加水調(diào)成糊 ， 可加點(diǎn)白糖調(diào)味 ， 這樣喝就不怕難消化了 。
3、打糕清代王孟英在《隨息居飲食譜》中介紹了一種吃法 ， “糯米飯杵為餈” 。就是將糯米先煮成飯 ， 再將糯米飯反復(fù)敲打 ， 做成糍粑 。
哈哈 ， 這不就是延邊朝鮮族的有名小吃——打糕么 。
糯米消化的難點(diǎn)在第一關(guān)的物理消化 ， 口腔和胃都可以進(jìn)行物理消化 ， 但聰明的古人 ， 還想了另外的辦法 ， 簡(jiǎn)化第一關(guān)的消化 。沒(méi)進(jìn)肚子之前 ， 就先用木棒把糯米捶個(gè)粉碎 。
但是 ， 打糕要趁新鮮吃才好消化 ， 因?yàn)?nbsp;， 如前所述 ， 支鏈淀粉冷卻后 ， 會(huì)老化回生 ， 粘性加強(qiáng) ， 更不好消化 。
所以 ， 知道為什么書中說(shuō)打糕好消化 ， 但我們吃的打糕卻不好消化了嗎？
4、飴糖【糯米怎么吃更好】古人吃的糖 ， 主要以飴糖為主 ， 不是我們現(xiàn)在吃的白砂糖 。
各種米都可以制成飴糖 ， 但以糯米熬煮的最好 。中醫(yī)用飴糖入藥時(shí) ， 也是選用糯米熬的飴糖 。
糯米制糖 ， 也經(jīng)過(guò)了發(fā)酵過(guò)程 ， 淀粉被微生物分解 ， 變成了麥芽糖 。所以 ， 古人制的飴糖 ， 和現(xiàn)在的麥芽糖很相似 。
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