為什么凍梨要放在冷水里化呢？
line為什么凍梨放在水里化的會更快?
凍梨溫度是零下8度以后的冰點(diǎn)線，而水的溫度總不會達(dá)到零度吧？當(dāng)凍梨遇到比他還要暖的溫度時/它體內(nèi)冷氣從核心細(xì)胞開始在梨表皮滲透出來，這時水又隔斷氣的散發(fā)/經(jīng)過冷熱交替的原理冰就包在了梨面哦！如果你去用熱水緩他的效果就不一樣了 。
為什么海鮮 凍梨什么的要用冷水解凍而不用熱水？
冷水傳熱好，解凍快 傳熱學(xué)里有個公式可以計算溫差和傳熱速率與“熱穩(wěn)定狀態(tài)”的關(guān)系 。
“熱穩(wěn)定狀態(tài)”就是“不再吸、放熱時物體的溫度”
但是公式牽涉到微積分的知識，我這里就不拿出來了
但是，可以對公式進(jìn)行一下通俗解釋
假設(shè)存在一個正方體的物體，取兩個相互正對的面，比如說一個鐵塊的頂面和底面，進(jìn)行分析 。
首先有個明確的前提：
熱量在介質(zhì)中傳導(dǎo)的過程中會對介質(zhì)進(jìn)行加熱 。
假設(shè)頂面是高溫區(qū)，溫度控制在100度；底面是低溫區(qū)，60度（單位均為攝氏度） 。
這個鐵塊的平均溫度就肯定是60到100之間的某個值 。
【凍梨為什么放在冷水里】而每個獨(dú)立平面的溫度不同
科學(xué)家測定的結(jié)果是：隨著測定點(diǎn)位置的不同，測定點(diǎn)的溫度也不同 。
也就是說我們可以畫出一條函數(shù)曲線，變量是測定點(diǎn)所處平面到頂面（底面，兩者道理上是一樣的）的距離，函數(shù)值是平面的溫度 。
而這個函數(shù)圖像并不是一條直線，是一條曲線 。圖線所表示的意義是越接近頂面，溫度下降的越慢；越接近底面，溫度上升的越慢 。
對于不同的頂、底面溫度以及不同的材質(zhì)，我們可以畫出的圖像都不一樣 。
依據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作圖得到這么一個結(jié)論:
物質(zhì)的導(dǎo)熱性能越好,從溫度最低平面到溫度最高平面之間的溫度-距離圖像就越像一條直線;導(dǎo)熱性能越差,圖像就越像一個英文字母"S" 。
高低溫區(qū)溫差越小,從溫度最低平面到溫度最高平面之間的溫度-距離圖像就越像一條直線;高低溫區(qū)溫差越大,圖像就越像一個英文字母"S" 。
豆腐的導(dǎo)熱性能絕對很差 。
假設(shè)有這么兩塊凍豆腐放在容器里，四周都是水 。A浸在熱水中（60度），B浸在冷水中 。（5度〕
我們這個理想試驗(yàn)中的高溫區(qū)就是豆腐的六個外表面，
低溫區(qū)就是豆腐的幾何中心 。
一句我上文中給出的結(jié)論，對兩塊豆腐都能做出"S"形圖像 。
我們要注意的是，A豆腐的高低溫溫差大，所以中心區(qū)附近有一塊溫度和最低點(diǎn)接近的區(qū)域難以升溫的地方，這一塊在實(shí)際生活中就完全沒有化開，還是凍著的；B豆腐也存在這么一個區(qū)域，但是由于高低溫區(qū)溫差小，所以，豆腐內(nèi)部溫度基本上是均勻變化的（圖形類似于直線），因此不會出現(xiàn)外面解凍了，里面還是凍著的這種尷尬現(xiàn)象 。
既然A豆腐是終究沒有完全解凍，自然是用涼水的B豆腐優(yōu)先被我們吃掉啦 。哈哈哈哈！
至于東北的凍梨用冰水解凍；人凍傷時不要烤火，不要用熱敷，反而要用冷水療傷，都是一個道理 。http://zhidao.baidu.com/question/21842044.html?si=2
解凍融化凍梨時，為什么要放在冷水中而不放在熱水中？
凍梨因?yàn)樘幱诹愣纫韵?，?xì)胞內(nèi)水分結(jié)冰，如果放在熱水中解凍的話，細(xì)胞內(nèi)冰塊融化過快使細(xì)胞遭到破壞，解凍倒是快，只不過解凍以后梨全變軟甚至爛掉，所以只能用冷水慢慢解凍！
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