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大家知道雞蛋有營(yíng)養(yǎng)
但還從來(lái)沒(méi)有特別深入的了解它
特別是近幾年來(lái)
關(guān)于雞蛋的傳聞越來(lái)越多
今天咱們一起來(lái)揭開(kāi)“雞蛋”的神秘面紗

一個(gè)雞蛋的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量。每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%哦。其中鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D等的含量也很高哦。
Q
煮雞蛋幾分鐘最好？

1～2 分鐘的蛋
完全沒(méi)熟，只有蛋白稍微凝上了一點(diǎn) 。目測(cè)應(yīng)該還能做個(gè)蛋花湯。
3～5 分鐘的蛋
蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動(dòng) 。
6～10 分鐘的蛋
蛋白摸起來(lái)很柔軟，蛋黃開(kāi)始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。
從安全角度，10 分鐘以上的全熟蛋最好。
雞蛋是種容易受到細(xì)菌污染的食物。沒(méi)有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒(méi)有達(dá)到殺菌溫度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會(huì)造成食物中毒。
煮雞蛋推薦方法：
煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
Q
一天吃幾個(gè)雞蛋最好？
為了滿足不同人的營(yíng)養(yǎng)需要，又不造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，不同人群的雞蛋食用量會(huì)有所不同，比如老年人每天可以吃1至2個(gè)，從事腦力或輕體力工作的青年和中年人每天可以吃2個(gè)，正處于發(fā)育階段的少年和兒童每天可以吃2至3個(gè)雞，而產(chǎn)婦、孕婦、乳母甚至病人，每天可以吃3個(gè)，另外肥胖癥和三高患者對(duì)膽固醇比較敏感，最好咨詢醫(yī)師后再吃。
最后，一天吃兩個(gè)雞蛋其實(shí)沒(méi)問(wèn)題，但是膽固醇較高的人就要注意點(diǎn)吃，另外蛋黃營(yíng)養(yǎng)豐富，最好別丟棄。
Q
如何挑選雞蛋？
白皮蛋、紅皮蛋、烏雞蛋、初產(chǎn)蛋、土雞蛋、DHA雞蛋......市面上不同價(jià)格的雞蛋相差4倍，那么它們的營(yíng)養(yǎng)成分有什么區(qū)別呢？
每100克雞蛋中：
● 蛋白質(zhì)含量最高的是白皮蛋
● 脂肪含量最高的是烏雞蛋
● 維生素A含量最高的是DHA雞蛋
● 膽固醇含量最高的是白皮蛋
● DHA最高的是DHA蛋

檢查結(jié)果：各種蛋里面的成分相差不多，營(yíng)養(yǎng)含量并沒(méi)有因?yàn)閮r(jià)格的升高而增高。
Q
兩個(gè)“壞蛋”，別亂吃
虎皮蛋“誘發(fā)癌癥很認(rèn)真”

虎皮蛋都是油炸過(guò)的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，誘發(fā)癌癥；并且會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)度氧化，對(duì)血管不利。
妙招：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，入味并稀釋有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，切成4份備用。
毛雞蛋“細(xì)菌堆積物”

毛雞蛋實(shí)際上是受精蛋，在卵化小雞的過(guò)程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個(gè)沒(méi)有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來(lái)，即使經(jīng)過(guò)高溫煮熟，剩下的也還只是細(xì)菌！
Q
3款雞蛋最營(yíng)養(yǎng)健康的吃法
對(duì)于雞蛋，正確的吃法
能讓你的健康保持一種完美