【核桃的哈喇味是怎樣的】核桃有哈喇味還能吃嗎
核桃有哈喇味不能吃，食物中的“哈喇味”即油脂在氧氣、陽(yáng)光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味 。事實(shí)上“哈喇味”就是酸價(jià)超標(biāo)，酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志 。
脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸 。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān) 。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一 。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好 。
所以有“哈喇味”的核桃，不僅味道不好，而且油脂酸敗產(chǎn)生的自由基很可能損害身體器官，造成中毒情況 。
核桃仁哈喇味怎么處理
核桃仁變質(zhì)，不能食用 。
有哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了還會(huì)影響健康 。吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長(zhǎng)期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝等病 。油脂變質(zhì)時(shí)產(chǎn)生的過(guò)氧化脂自由基還會(huì)破壞人體內(nèi)的酶類，使人體新陳代謝發(fā)生紊亂，表現(xiàn)為食欲不振，失眠健忘 。
擴(kuò)展資料：
近來(lái)有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用有哈喇味的食物還可以誘發(fā)癌癥，美國(guó)研究人員曾用出現(xiàn)酸敗的食用油喂養(yǎng)動(dòng)物，結(jié)果這些動(dòng)物不僅出現(xiàn)了消化道腫瘤，還產(chǎn)生了嚴(yán)重的肝臟病變 。分析發(fā)現(xiàn)，酸敗的食物中會(huì)產(chǎn)生一種叫丙二醛的致癌物質(zhì)，該物質(zhì)會(huì)破壞正常細(xì)胞，使之衰老、癌變 。
有哈喇味的食物，不論直接吃還是烹調(diào)再加工后吃，都有可能引起食物中毒或損害食用者的健康 。因此，食物一旦出現(xiàn)哈喇味就不能再吃了 。平時(shí)要避免油炸食品和含油多的食品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，最好密封低溫保存 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-千萬(wàn)當(dāng)心！有哈喇味的食物小心致癌
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