紅薯，種植的非常普遍 。由于各地溫度、濕度相差較大，所以收獲時(shí)間及儲(chǔ)藏方法不盡相同 。就我們當(dāng)?shù)?，以深井窖?chǔ)藏為主 。但不管哪種儲(chǔ)藏方式，收獲的紅薯需要及時(shí)儲(chǔ)藏，而不宜擱置或晾曬 。否則，會(huì)影響紅薯質(zhì)量，甚至造成腐爛 。
紅薯儲(chǔ)藏之前，不易晾曬的原因我們當(dāng)?shù)?，一般在霜降前收獲紅薯，既現(xiàn)在正當(dāng)時(shí) 。首先需要削去紅薯的秧蔓，在削秧蔓時(shí)明顯地看到，秧蔓都在生長(zhǎng)著 。因此證明紅薯依然在生長(zhǎng)期 。也就是說(shuō)，紅薯還處在生長(zhǎng)期時(shí)，為了防止受凍，就人為的讓其停止了生長(zhǎng) 。因此，在收獲后，紅薯莖塊的內(nèi)部，還有一段生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)化養(yǎng)分的過(guò)程，從而逐漸停止生長(zhǎng)，處于穩(wěn)定狀態(tài) 。
如果把收獲的紅薯進(jìn)行晾曬，莖塊的水分急劇下降，致使莖塊內(nèi)的養(yǎng)分不能合理的轉(zhuǎn)化，養(yǎng)分少水分多的部分就會(huì)腐爛，不容易儲(chǔ)藏 。儲(chǔ)藏莖塊，畢竟不是曬薯干，不可能把水分全部曬干，因?yàn)閮?chǔ)藏紅薯的目的，是保證紅薯的鮮活性 。
收獲紅薯后的儲(chǔ)藏辦法【紅薯儲(chǔ)藏之前不易晾曬的原因】收獲紅薯前，在儲(chǔ)藏時(shí)，首先要清理深井窖，進(jìn)行消毒處理 。紅薯下窖前，要剔除镢傷、斷裂以及碰傷嚴(yán)重的莖塊；當(dāng)然發(fā)現(xiàn)有病蟲(chóng)害的，更要揀除 。關(guān)鍵一點(diǎn)，當(dāng)天收獲的紅薯，當(dāng)天下窖儲(chǔ)藏，以免失去過(guò)多水分或遭受凍害 。下窖時(shí)，要輕拿輕放；切勿裝在蛇皮袋內(nèi)儲(chǔ)藏，因?yàn)橥ㄍ感圆?，容易腐爛 。儲(chǔ)藏紅薯的最佳溫度，是11℃左右：溫度過(guò)低容易腐爛；溫度過(guò)高容易發(fā)芽 。在我們當(dāng)?shù)?，深井窖一般控制?m左右，溫度較為適宜 。
總之，儲(chǔ)藏紅薯是老生常談，各地都有先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn) 。但儲(chǔ)藏紅薯，切不可晾曬 。要保證水分及時(shí)儲(chǔ)藏，有利于紅薯莖塊內(nèi)的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化、合成，利于儲(chǔ)藏，并延長(zhǎng)生長(zhǎng)期 。
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