豬的內(nèi)臟在中國也叫“下水”，因為中餐的烹飪方法多種多樣，中國人的美食文化博大精深，所以不論什么樣的食材到了中國人都手里都會給你變廢為寶，成為人們餐桌上的美食 。
豬的內(nèi)臟以前是豬身上最便宜的部位，因為豬的內(nèi)臟烹制起來有這么幾個特點:
1.腥膻味比較重:所有動物的內(nèi)臟因為是它們的消化器官，因此腥膻味和血腥味都比較重，比照肉類如果處理不好異味太重 。
2.清理起來比較麻煩:內(nèi)臟清理起來比較麻煩，因為上面的消化腺和血管比較多，不可以食用部位也多，因此清理也是一門技術(shù)活，即使是中國的普通家庭處理這些內(nèi)臟也很難清理的恰到好處 。
3.對于火候的把控要求很高:內(nèi)臟的部位不同要求的口感不同，因此烹制內(nèi)臟對于火候的要求很高，比如熘肝尖就要做到嫩而不生；豬大腸就要酥爛入味；豬腰就要做到鮮嫩不生，烹制這些菜品對于火候的要求是很高的 。
4.需要去腥增香的調(diào)料很多:制作內(nèi)臟對于調(diào)料的要求也很高，尤其鹵制這些內(nèi)臟的熟食店，需要把各種香料搭配在一起，按照君臣佐使的比例來搭配，使制作出來的食物不會因為香料的加入奪了食材本身的味道，又能起到去腥增香的作用 。
為什么感覺大多數(shù)歐美人不吃豬的內(nèi)臟?這是真的嗎？多年以前我看過一個關(guān)于美國前總統(tǒng)里根的報道，里根小時候家里很窮，因此家里很難吃到肉類，不過里根的父母經(jīng)常會去肉店買別人不要的豬大腸，因為這些豬大腸特別便宜，所以也把小里根吃的肥肥胖胖的，由此可見豬的內(nèi)臟在歐美不是每人吃，而是屬于比較廉價上不了臺面的食物，其實這跟中國國內(nèi)的情況也差不多 。
一，為何感覺歐美人大多不吃豬的內(nèi)臟
①.歐美的烹調(diào)方法跟中餐不太一樣:歐美國家的烹調(diào)方法主要以煎、烤、煮、炸為主，這些烹飪方法在烹制內(nèi)臟上有著天然缺陷，不足以去除內(nèi)臟的腥膻味道 。
②.飲食習慣上的差異:歐美人主要食用的肉類以牛肉為主，而且普遍喜歡吃鮮嫩一些的，內(nèi)臟除了豬肝和豬腰需要鮮嫩的口感，其它的主要還是以酥爛入味為主，因此歐美人的飲食習慣上就對于豬內(nèi)臟有著抵觸 。
③.歐美人來到中國入鄉(xiāng)隨俗也會愛上豬內(nèi)臟:在重慶火鍋里有道經(jīng)典的涮料黃喉，歐美人吃重慶火鍋時都被黃喉的味道和口感所驚艷，我見過很多歐美人特別喜歡吃火鍋里的黃喉，還有就是中國燒烤攤上的烤腰子，夏天的時候也不乏看見歐美人手擎烤腰子喝啤酒的場面，所以歐美人不是不吃豬內(nèi)臟，而是烹調(diào)技法和飲食習慣上還沒有接受豬內(nèi)臟 。
④.歐美的屠宰方式跟中國不同:歐美屠宰動物時基本都不放血，這跟中國人屠宰牲畜放血有很多的不同，不放血的豬內(nèi)臟里面存留的血液和雜質(zhì)很多，因此腥味也會特別重 。
【為何感覺歐美人大多不吃豬的內(nèi)臟】二，歐美人也有很多用豬內(nèi)臟做的經(jīng)典菜品
德國的香腸和烤豬肘是特別有名的，也是德國人特別喜愛的食物，這個香腸的腸衣不就是用豬大腸制作的嗎？而且香腸在歐美好像是隨處可見的食物，也是他們經(jīng)常食用的方便食品 。
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