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還有一種西紅柿切開后雖然沒有空心，但顏色卻不正常，這些西紅柿用了催熟劑（乙烯利），外表是紅的，內(nèi)部卻是綠的。因?yàn)檫@些農(nóng)藥不可能完全滲透到里面去，所以“外紅里綠” 。

原因三：冰箱冷藏改變了味道番茄在低溫儲(chǔ)存時(shí)香味物質(zhì)會(huì)減少；這種說法確實(shí)有些道理，例如有研究發(fā)現(xiàn)，隨著冷藏時(shí)間延長，番茄中的香氣成分含量降低，同時(shí)與此相關(guān)的基因表達(dá)也發(fā)生了改變。
催熟的西紅柿對我們身體有傷害嗎？乙烯利是一種可以釋放乙烯的植物生長調(diào)節(jié)劑，用太多對番茄并不好，因此一般情況下一株番茄植株一次只催熟少量果實(shí)，如果用藥過多，番茄植株會(huì)落葉甚至死掉。
農(nóng)戶常常用海綿沾藥液涂抹番茄果實(shí)或果蒂，也可以采用棉手套沾藥液涂抹或是用噴霧噴灑的方式，還可以在采摘后用乙烯利溶液浸蘸催熟。但乙烯利的安全性比較高，就算是會(huì)有農(nóng)戶濫用，也很難威脅人體健康。
此外，由于乙烯利的水溶性很好，如果實(shí)在不放心，可以將買回的番茄在水中浸泡10-15分鐘，再用清水沖洗。
實(shí)際上，只要處理得當(dāng)，催熟番茄無論從品相、口感還是營養(yǎng)價(jià)值上看，都和自然成熟的番茄比較接近。但由于很多農(nóng)戶急功近利，加之乙烯利價(jià)格便宜，所以常常會(huì)因催熟不當(dāng)造成番茄口味不佳。

番茄最重要的營養(yǎng)素是VC和番茄紅素，它們也是受催熟影響最大的兩個(gè)成分。雖然乙烯利用量過大也會(huì)造成番茄營養(yǎng)成分含量下降，但要保證番茄的營養(yǎng)價(jià)值，關(guān)鍵不在于乙烯利的用量，而是施用的時(shí)間和方式。
數(shù)據(jù)表明，番茄采摘后催熟，VC的含量最低，番茄紅素也有類似規(guī)律。如果操作不當(dāng)，催熟番茄的VC含量可以比自然成熟的番茄低50-60%，這也是番茄“沒味”的最大原因。

總結(jié)：如何挑選最好的西紅柿1、顏色越紅的越好
這里意思是指自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿；因?yàn)槲骷t柿越紅說明越成熟，發(fā)育比較充分，所以比較好吃。（帶點(diǎn)青色，證明是催紅不久的西紅柿）
2、識(shí)別人工催熟、紅西紅柿
為了盡早上市，或是為了賣的好，一些商家會(huì)對西紅柿進(jìn)行人工催熟，這樣西紅柿發(fā)育不充分，就不好吃 ?？刹捎脦追N方法辨別催熟西紅柿《一是外形，催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。》《二是內(nèi)部結(jié)構(gòu)，掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色 ?？诟械膮^(qū)別 ?！贰度强诟?，催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發(fā)澀，自然成熟的吃起來酸甜適中》。

3、外形圓潤、皮薄有彈力的較好吃
可以先挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好,然后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實(shí)不松軟的是好西紅柿。
4、底部（果蒂）圓圈小的好吃
現(xiàn)在很多大棚里的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。
5、不宜吃全青色的西紅柿
【為什么現(xiàn)在的西紅柿不好吃了】完全青的西紅柿還沒有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會(huì)出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點(diǎn)青則沒有關(guān)系。