首先：第一：選擇三分肥七分瘦的五花肉，用絞肉機(jī)攪成肉餡，這樣的肉餡攪在一起肥瘦均勻，口感滑嫩，味道也香 。
第二：選大蔥也很重要，切記：千萬(wàn)不要把大蔥葉子摻進(jìn)去，這樣的蔥葉子味道發(fā)苦、發(fā)柴，影響整個(gè)包子餡的口感 。我們選擇整個(gè)的蔥白，水分多、滑嫩又好吃 。
第三：熬蔥油：把洋蔥，大蔥葉子，八角，香葉，姜片、蒜片放入油鍋中，熬至金黃、發(fā)干撈出就可以了
【五斤肥三瘦七調(diào)肉餡比例】包子餡秘方配方如下
五斤肥三瘦七調(diào)肉餡比例：肉餡5斤.大蔥500克.耗油200克.醬油250克.調(diào)料油150克.鹽100克.味精200克.白糖80克.料酒100克.生抽80克.姜末50克.清水800克.十三香50克.香油50克
調(diào)肉餡制作過程：
把肉餡放入盆里，調(diào)入耗油200克，醬油250克，生抽80克，料酒100克，鹽100克，味精200克，白糖80克，姜末50克，十三香50克，順著一個(gè)方向攪勻，然后放入清水800克繼續(xù)順一個(gè)方向攪，最后放入大蔥再次攪勻，然后放入調(diào)料油和香油鎖住水分，封上保鮮膜備用 。
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