本期導讀：排骨燉什么好吃又有營養(yǎng)？秋冬季節(jié)，喝湯最應時，來一道排骨湯吧！潤肺又滋補 。
生活中用排骨燉湯，搭配的食材還是蠻多的，冬瓜，黃豆，玉米，蓮藕，蘿卜等，做出來的排骨湯都是不錯的美味 。但是要說排骨燉什么好吃又有營養(yǎng)，這個答案恐怕不是唯一的，因為每一種食材搭配排骨燉湯都能做出一道好吃又營養(yǎng)的湯品 。但是如果要我選出一種，我鐘情的還是排骨藕湯 。
“排骨藕湯”，一味地道湖北菜 。它以產(chǎn)自湖北洪湖的七孔蓮藕（粉藕）為主料 。排骨焯水后經(jīng)過一次炒制簡單燜煮，將藕塊和排骨一起放入陶罐清水燉煮，起鍋的時候加以食鹽和十三香簡單調(diào)味，排骨藕湯算是制作完成 。煨好的排骨藕湯湯汁清亮甘甜，味道香濃，蓮藕粉糯綿甜又不失脆感，還能吸收熬湯過程中產(chǎn)生的油脂，排骨肉質(zhì)酥爛脫骨 。整道湯品營養(yǎng)豐富，不僅開胃還養(yǎng)氣血 。
---排骨藕湯---湯汁清澈，甘甜潤喉，蓮藕粉糯脆爽，排骨肉質(zhì)軟爛，入口即化 。主料排骨500克，粉藕2節(jié)
配料食鹽，十三香，白酒，食醋，老姜，各適量
煨湯器具陶罐一個
【排骨燉什么好吃又有營養(yǎng)】---開始制作---
（1）買回的排骨用清水洗一次，在肉質(zhì)表層劃幾道口子，斬成小段，再用清水洗兩次瀝水；生姜去皮切薄片；蓮藕切掉兩邊的蒂把，削皮后沿中間切兩半再切滾刀塊，用清水洗兩次防止有泥沙殘留 。清洗后將藕塊再次浸泡在水中，加一勺食鹽拌勻浸泡 。
（2）凈鍋下入排骨，2片生姜，加水淹過排骨即可 。大火燒開后，撇去血水浮沫，再煮2分鐘攪拌一下，讓血水浮沫充分滲出，撈起趁熱用涼水激一下，瀝干水分 。
（3）再次凈鍋，燒干鍋中水分，加少量油潤鍋，看到油有“冒煙”的時候，加2片生姜片煸出香味，下入排骨翻炒至肉色變白即可 。加2碗開水，適量白酒，蓋鍋蓋大火煮開后撇去浮沫，再改為中火燜煮15-20分鐘 。
（4）將排骨湯倒入陶罐，再加適量的開水（注意：水不僅要淹過排骨，還要多加一個手指節(jié)的水量，防止后面燉煮湯汁變干） 。開大火燉煮，燒開后撇去表層的浮沫 。改為小火煨1個小時 。
（5）時間到，下入藕快攪勻，繼續(xù)小火煨1小時左右，期間不要去攪動它 。起鍋的時候加1勺食鹽和1勺十三香調(diào)味即可，排骨藕湯即制作完成 。
經(jīng)常食用蓮藕的人就知道，蓮藕切開之后如果長期暴露在空氣中，切面非常容易變色發(fā)黑 。這是因為蓮藕中含有的一種酚類物質(zhì)與空氣作用發(fā)生了氧化反應生成了一種褐色聚合物 。蓮藕暴露在空氣中時間越長，褐色素堆積越沉顏色越深，燉煮后的蓮藕雖然口感不會變，但是品相非常差 。用鹽水浸泡一遍就可以阻止蓮藕變色，當然清水浸泡也是可以的，只是效果沒有鹽水浸泡的效果好 。
（2）你做排骨藕湯用的是陶罐，可以用鐵鍋燉煮嗎？
湖北人煨排骨藕湯有一個訣竅，那就是用陶罐（或砂鍋、瓦罐）煨湯，這樣做出來的排骨藕湯顏色比較靚 。用鐵鍋燉藕湯，藕和湯汁的顏色會變成深褐色，藕的成色難看，湯汁也達不到清澈清亮的效果 。
為什么顏色會變成這樣呢？因為藕中含有一種“鞣酸”，雖然量不大，但是酸性容易與鐵質(zhì)鹽發(fā)生反應生成一種深色的鞣酸鹽，不僅會沉積在食材的表面也會溶解在湯中，做出的湯顏色就比較難看 。所以做排骨藕湯建議大家用泥制的罐子為宜 。
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