（3）燉湯的藕一般都是用的那種“粉藕”，買藕的時候如何識別是粉藕還是脆藕呢？
在我們家鄉(xiāng)，有“夏天吃脆藕，冬天吃粉藕”的說法，這是根據(jù)四時的變化來調(diào)節(jié)的 。脆藕清涼解暑，粉藕燉湯滋補(bǔ) 。這個時候正值秋冬季節(jié)，粉藕燉湯正合適，那么怎么才能挑選好粉藕呢？下面介紹2種挑選粉藕的簡單方法，供大家學(xué)習(xí) 。
1》看表皮：粉藕的表皮比較硬，紋路多，皮不容易挑破，顏色比較暗；而脆藕的表皮比較“脆”，紋路少，用指甲摳一下就能輕松摳破，出水多，表皮的顏色也比較白凈 。
2》試粗糙度：粉藕的表皮比較粗糙，有麻點，脆藕的表皮比較光滑 。
-》#成色較老的粉藕#
（4）為什么煨這道藕湯的時候，最后1小時才放蓮藕呢？
》》最后1小時才放蓮藕，有兩個作用，一是排走湯汁中空氣；二是蓮藕不至于燉的太爛不成型 。
其一：前面已經(jīng)說到，蓮藕中的酚類物質(zhì)長時間與空氣接觸容易發(fā)生氧化反應(yīng)致使蓮藕變色發(fā)黑 。長時間的燉煮排骨，是為了趕走湯水中的空氣，湯水都煮熟了，這個時候湯汁中的空氣差不多都排干凈了 。后面再放蓮藕，少量的空氣不會導(dǎo)致蓮藕顏色加深難看，這樣燉出來的蓮藕成色更靚 。
其二：燉湯用的是粉藕，長時間的燉煮容易使藕塊燉的太過酥爛不成型，整個排骨藕湯品相是較差的，所以在最后1小時放蓮藕是比較恰當(dāng)?shù)?。
---排骨藕湯制作之“技術(shù)TIPS"---（1）挑選粉藕的時候，盡量選擇那種藕節(jié)兩端完好的，這樣的藕不會有泥沙，更容易清洗干凈 。
（2）排骨的處理要經(jīng)過清洗-焯水-炒制，這樣排骨去腥比較完全，而且炒制一遍后出油脂香味更濃 。
（3）煨排骨藕湯要全程小火煨制，這樣做出來的排骨藕湯清甜，蓮藕粉糯，排骨肉質(zhì)酥軟滑嫩 。
（4）蓮藕在最后一步才下，可以保證藕的脆感 。當(dāng)然，如果喜歡藕粉一些，可以稍微提前下 。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
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