怎樣包包子--雪白松軟好吃發(fā)面包子的發(fā)面技巧 發(fā)面包子好吃的關鍵除了餡料的制作以外 ， 最重要的步驟就當屬發(fā)面這一步驟了 ， 以下具體的介紹的是6個技巧 ， 就是讓包子雪白松軟好吃的發(fā)面的技巧 。具體的包包子的步驟 ， 調(diào)餡料的步驟 ， 搟面皮等等的具體做法在勝眼一的其他的經(jīng)驗中有寫到過 ， 請各位讀者自行查閱一下 。
食材主料包子皮適量包子餡料適量方法/步驟包包子首選面粉就是高筋小麥的麥芯粉 。
筆者勝眼一無意之中發(fā)現(xiàn)了一種很適合包包子的面粉 ， 那就是高筋小麥的麥芯粉 ， 用這種面粉包出的包子 ， 發(fā)面發(fā)起來之后 ， 吃起來非常的松軟 ， 并且是很有勁道 ， 但是還不失松軟的口感 ， 所以包包子首選面粉就是高筋小麥的麥芯粉 。
如果是夏天的話 ， 包包子的面活的稀一點 。
夏季某些地方的天氣跟氣候比較干燥 ， 包發(fā)面包子和面的時候 ， 要適當?shù)膶⒚婊畹南∫稽c ， 不要擔心揉面的時候會粘手 ， 隨著時間的推移跟揉面受散發(fā)的熱度 ， 揉一會的面 ， 就會變得濕度剛剛好 ， 不再粘手了 。
和面的時候可以適量的加入些奶粉的 。
【怎樣包包子--雪白松軟好吃發(fā)面包子的發(fā)面技巧】筆者有一次想著想做出一種奶香味的又具營養(yǎng)的包子 ， 所以就往里面加了些牛奶 ， 結(jié)果又加牛奶 ， 又加了水 ， 對于液體的量沒控制好 ， 導致活的面過稀 ， 后來拯救也沒拯救過來 ， 導致包出的包子的結(jié)果一點都不理想 ， 所以如果你想吃的有營養(yǎng)又有奶香味的包子的話 ， 最好往里面加奶粉 ， 這樣的做的話 ， 不僅面的發(fā)酵快 ， 并且面的發(fā)酵徹底 ， 而且包好的包子非常松軟蓬松 。
發(fā)面的時候適當?shù)耐锩婕有┨?。
這個糖可以選擇比較容易吸收的白砂糖或者綿白糖 。白糖的作用是使得發(fā)酵快并且發(fā)的徹底 ， 包子或者饅頭發(fā)起來發(fā)的各大 ， 松軟蓬松等等 ， 所以 ， 要想做出雪白松軟好吃的包子的話 ， 在和面的時候 ， 適當?shù)耐锩婕有┌滋前?。
面發(fā)好后 ， 盡可能的不要往面里面摻干面粉 。
這樣做的目的是保持住面的濕潤度 ， 這樣做出來的來的發(fā)面包子 ， 口感的最大的特點就是非常軟 ， 軟是因為里面的水分被鎖住了 。如果你揉面的時候覺得粘手 ， 這只是暫時的 ， 揉一會兒就不粘手了 ， 所以試試吧 。
在包子包好了之后 ， 直接將整好型的包子坐到蒸鍋里面 ， 讓這些包子成品在蒸鍋里面直接發(fā)酵 ， 這樣做的好處是 ， 包子一旦發(fā)酵開始之后 ， 就不要去碰他了 ， 以免碰到最后 ， 改變包子的形狀 ， 或者使得發(fā)酵好的包子漏氣 ， 甚至蒸好的包子出現(xiàn)塌陷的狀況 。
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