豆腐皮營養(yǎng)價值很高，屬于豆制品，是餐桌上常見的一道家常美食，豆腐皮口感香嫩細滑有筋道，素炒葷炒兩相宜，更多人喜歡用來涼拌 。
豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是將大豆磨漿經(jīng)過燒煮后，凝結(jié)干制而成的一種漢族傳統(tǒng)的豆制品，在我國多處地方都比較常見 。豆腐皮的制作工藝并不算復雜，就是將鍋內(nèi)燒煮的豆?jié){凝結(jié)成的皮挑出、捋直，然后從中間黏起，成為雙層的半圓形，經(jīng)過烘干而成的 。成品豆腐皮皮薄透明，半圓而不破，黃色中略帶有光澤，是一種風味獨特的豆制品 。
豆腐皮的蛋白質(zhì)含量是相當高的，每100克的豆腐皮中含有44.6克的蛋白質(zhì)，而且其氨基酸與人體所需的非常接近 。另外，大豆及其豆制品還含有很多對人體有益的植物化學素：
1、植物固醇：可降低血清膽固醇；
2、大豆卵磷脂：可以降血脂；
3、大豆異黃酮：可降低絕經(jīng)前婦女乳腺癌的發(fā)病風險，可降低骨質(zhì)疏松的發(fā)病風險；
4、大豆低聚糖：能使腸道有益菌增值，調(diào)節(jié)腸胃功能；
5.含有多種礦物質(zhì)，補充鈣元素，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，不管什么人群都適合食用 。
豆腐皮的選購竅門1.看表面：優(yōu)質(zhì)的干豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均 。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會留有輕微的油脂在手上 。如果有添加物的干豆皮，它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對少，而且不含豆腥味 。
2.用手摸：豆腐皮不管厚薄都應該有一定的韌性，一折一碰就碎的是不好的；
【豆腐皮的選購竅門】3.聞氣味：正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味，無其他任何異味 。
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