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記得小時(shí)候，每到現(xiàn)在的這個(gè)時(shí)節(jié)，爸媽就會(huì)把我?guī)У郊液竺娴纳嚼锶ネ谥窆S 。每次我都很歡喜，因?yàn)樽類(lèi)?ài)吃竹筍了。
從小到大也是嘗試了很多種竹筍的做法，下面就是味道極好的幾種做法。
臘肉（鮮肉）炒竹筍入味十足，香味撲鼻。首先挑選幾個(gè)新鮮的竹筍。

再準(zhǔn)備幾塊老家的臘肉。（沒(méi)有臘肉的話可以用市場(chǎng)上的鮮肉，只是少了煮臘肉這一步了。鮮肉炒筍也是個(gè)絕頂美味呢）

1.首先，將竹筍剝皮，并斜著切成細(xì)片。冷水下鍋煮5分鐘后撈出來(lái)控水，這樣做出來(lái)的竹筍味道不澀。
2.之后，將臘肉清洗干凈，需要細(xì)細(xì)將它上面的柴灰及黑色污漬清洗掉。然后冷水下鍋放水里煮，這時(shí)候需要將它煮到用筷子能穿透的程度。（鮮肉的話這一步就不需要了）
3.然后，將臘肉（鮮肉）切片，放好。切的時(shí)候需要肥瘦一起切，這樣做出來(lái)的肉才不會(huì)柴。
4.姜蒜切末，干辣椒切段（不愛(ài)吃辣的可以不放），蒜苗切小段（我炒臘肉的時(shí)候都喜歡放蒜苗，炒出來(lái)特別香）。以上備用。
5.鍋里倒一點(diǎn)油，不要太多，因?yàn)榕D肉會(huì)出油。然后將比較肥的臘肉先放入鍋里，煎出油來(lái) 。再慢慢放剩余的臘肉。等油出的差不多了，放入姜蒜爆香。
這一步驟，炒鮮肉如果喜歡比較肥的話，就可以把肥肉先放鍋里煎一會(huì) 。如果不喜歡太肥，就多放點(diǎn)油。然后將肉直接放里面炒，再放入姜蒜爆香。
6.放入焯好水的竹筍，快速翻炒一會(huì) 。
7.倒入清水，燜7-8分鐘。最后留一點(diǎn)湯汁，不要燜干。放入生抽，蠔油翻炒一下。
8.快干的時(shí)候放入蒜苗，干辣椒翻炒一會(huì)就可以出鍋了。
臘肉都是用鹽腌過(guò)的，所以整道菜里不需要放鹽。
竹筍炒蛋，這個(gè)季節(jié)最鮮的味道就在這。首先挑選細(xì)竹筍，注意不要挑選粗的，竹筍炒蛋需要細(xì)膩一點(diǎn)的。粗的用來(lái)炒臘肉。
可以選擇這種：

或者更細(xì)的，綠色的小竹筍。那種更好吃，只是一般市場(chǎng)上很難買(mǎi)到。
準(zhǔn)備好了之后。
1.首先，竹筍切成細(xì)片，冷鍋加熱過(guò)水。撈出來(lái)備用。
2.之后，準(zhǔn)備幾顆雞蛋。如果能買(mǎi)到土雞蛋更好，土雞蛋金黃有色澤，味道也更香。打碎攪拌均勻。

3.姜蒜切末，辣椒粉備好。
4.鍋里不放油，將過(guò)好水的竹筍放入鍋里炒，炒到去掉7，8成水份。這時(shí)候倒出來(lái)，把它切成小沫，注意比姜蒜的沫要稍微大一點(diǎn) 。有這個(gè)步驟的話會(huì)很好的逼出竹筍的香味。
5.冷鍋放油，放入姜蒜爆香，放入切成沫的竹筍。翻炒一會(huì)，用勺子撥到一邊，倒入雞蛋。
等到雞蛋半干的時(shí)候?qū)⒅窆S和雞蛋一起炒，盡量讓竹筍都裹上雞蛋。再翻炒一會(huì) 。
6.放入蠔油，鹽，翻炒1，2分鐘。
7.炒到雞蛋香味出來(lái)的時(shí)候，撒入干辣椒粉。（個(gè)人覺(jué)得干辣椒粉是這道菜的靈魂。一定要等到雞蛋香味出來(lái)的時(shí)候，快出鍋的時(shí)候撒一點(diǎn) 。）
【以下是干竹筍做法】8.炒好乘出來(lái) 。
這樣一道色香味俱全的竹筍炒蛋就做好啦。
家中常備干竹筍。燜肉燜雞絕了春筍做成干竹筍，也是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。想吃的時(shí)候拿出來(lái)燜肉燜雞真的絕了。
這是爸爸給我寄過(guò)來(lái)的干竹筍。
圖一：這是上圖臘肉炒肉的竹筍做的