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醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過制曲、發(fā)酵、浸出等工藝制作而成。
醬油的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好。

我國釀造醬油的等級(jí)可以分為四級(jí)：
特級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100ml
一級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.7克/100ml
二級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.55克/100ml
三級(jí)：氨基酸態(tài)氮≥0.4克/100ml
三級(jí)醬油一般只適合烹飪，不適合涼拌，涼拌建議用一級(jí)或特級(jí) 。
市售醬油常見幾大類

生抽：顏色較淡，呈紅褐色，一般炒菜或者涼拌菜時(shí)用的較多，味道比較咸。
老抽：在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖色，呈棕褐色，有微甜感，多用于菜肴的上色。
其他常見調(diào)味醬油
味極鮮：在常規(guī)生抽的基礎(chǔ)上添加了味精和白砂糖，味道更鮮一些。
減鹽醬油：常規(guī)醬油含鹽量為每10ml含鈉約為600mg ，所以每10ml含鈉量在400左右的可以稱為減鹽醬油。
【選購醬油時(shí)應(yīng)該注意哪些問題】鐵強(qiáng)化醬油：等級(jí)比較高，未添加過多的鹽、糖等的醬油，如果進(jìn)行了鐵強(qiáng)化還是可以選擇的，雖然食用量比較少，但是也還是可以零星補(bǔ)充一些鐵元素。
選購醬油時(shí)應(yīng)該注意哪些問題？先看醬油標(biāo)簽上的質(zhì)量等級(jí) ，并且判斷一下你手里的醬油屬于以上哪一種分類。好的醬油風(fēng)味聞起來是自然釀造的味道，品質(zhì)較差的醬油，會(huì)有不自然的類似化學(xué)添加劑的味道。另外也有一些有機(jī)醬油，這類醬油在原材料的品質(zhì)要求上會(huì)更高。
每天醬油應(yīng)該吃多少？