牛肉已經(jīng)成為了很多人補充營養(yǎng)的重要食物來源，雖然價格比較貴，但仍阻擋不了人們對牛肉的喜愛，只是都曉得，現(xiàn)在的市場假貨橫行，最怕買到假牛肉或以次充好的牛肉 。
而黃牛肉和水牛肉不僅價格有高低，而且營養(yǎng)價值也不盡相同，我店里的食客就經(jīng)常問我，你這到底是不是真牛肉？剛開始把我問的啞口無言，經(jīng)過時間和經(jīng)驗的累計我認(rèn)為可以從下面幾個方面來辨別牛肉的品質(zhì)和種類 。
牛肉顏色 黃牛肉：其肌肉是棕紅色，軟組織為白色，脂肪可以分為淡黃色或深黃色且纖維細(xì) 。
【辨別注水牛肉的方法】
水牛肉：肉質(zhì)為暗紅色，脂肪為白色且纖維粗，而且不容易煮爛 。
兩者最大區(qū)別：黃牛肉骨頭煮熟后為黃色，水牛肉骨頭煮熟后顯得比較白 。
牛肉肉質(zhì)黃牛肉肉質(zhì)堅實，通常切口面呈大理石紋狀，肉質(zhì)水分較少，而且肌肉粗硬，脂肪含量少；
水牛肉肉質(zhì)粗糙，切口面光澤強并帶有紫色，肉質(zhì)干燥粘性小 。
辨別注水牛肉的方法黃牛肉：
不注水的黃牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水；
注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細(xì)小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉案板有血水 。
水牛肉：
水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉 。
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