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大蒜，古稱葫，又稱葫蒜，是一種蔬菜和調(diào)味料，在日常家庭烹飪中必不可少。常見的大蒜有紫皮蒜和白皮蒜，一般來說，紫皮蒜蒜瓣大，味道辛辣，白皮蒜蒜瓣小，辛辣味較淡。

每頓飯都吃生蒜，會對身體有什么好處？大蒜作為一種蔬菜，營養(yǎng)價值還是不錯的，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物。每100克大蒜的能量為128千卡，其中含有蛋白質(zhì)為4.5克、碳水化合物27.6克、脂肪為0.2克、膳食纖維為1.1克、維生素B1為0.04毫克、維生素B2為0.06毫克、尼克酸為0.6毫克、維生素C為7毫克、鉀為302毫克、磷為117毫克、硒為3.09微克、鎂為21毫克、鐵為1.2毫克。
大蒜除了含有人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有三十多種含硫化合物，含量可達大蒜總重的0.4% ，大蒜中絕大部分的活性物質(zhì)都來源于有機硫化物。

大蒜中大家最為熟悉的物質(zhì)為大蒜素，它也是大蒜中最主要的殺菌物質(zhì) 。但是在完整的大蒜中并不直接存在大蒜素，只有大蒜素的前體蒜氨酸和蒜酶，它們本身獨立存在于細胞中，當把大蒜搗碎時，兩者在空氣中充分接觸才會生成大蒜素，因此，吃大蒜時，最好將大蒜搗成蒜泥，在空氣中放置10分鐘左右再食用。
大蒜素是大蒜獨特辛辣味的主要來源，生吃時味道比較刺激，如果加熱后，大蒜素會轉(zhuǎn)化為甜味的含硫化合物，味道也會柔和很多，刺激性更小。
人們對于大蒜的味道，可謂“愛之深，恨之切” 。喜歡它的人每頓飯都想吃，特別是在吃面食或肉類時，如果胃腸道能接受，沒有不適感，適量吃點也無妨，每天不要超過2-3瓣可以開胃解膩，促進食欲。

如果是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血、眼疾等病，或者吃了大蒜后感覺腸胃不舒服的人群，就不要生吃了，喜歡吃的話平時炒菜或者燉肉時放一點，可以起到去除異味、增香的作用。
【每頓飯都吃生蒜會對身體有什么好處】大蒜作為一種辛辣刺激性的調(diào)味品，食用量有限，每天也就2瓣左右，作為一種蔬菜和調(diào)味品還是不錯的，但不要過于期望它能帶來諸如“抗癌、降血脂”等功效，大蒜只是一種食物，不具有藥物的功能。想要獲得健康還是要靠良好的飲食習(xí)慣，平衡膳食，而不僅僅是某一兩種食物。