胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，要想讓它發(fā)揮出作用，要把它放到含有脂肪處溶解出來才能被利用 。
胡蘿卜素的作用：胡蘿卜素也是維生素A的前身，可以轉化成維生素A，發(fā)揮它的作用，因此它也是具有促進眼部組織健康以及保護視力的作用，再者可以有助于維護皮膚和黏膜健康，幫助身體組織的生長和復原，促進健康骨骼及牙齒的生長，除其以外，它還是強力抗氧化劑，有助于身體免受自由基的傷害，對微血管組織較多的部位保護 。
常見胡蘿卜的搭配：【胡蘿卜素的作用】胡蘿卜炒五花肉 因為五花肉（別放太多）在小炒時可以出些動物油，若此時再添加些適量的植物油，使油的比例更加均衡，再搭配上胡蘿卜，則易胡蘿卜素溶解出來，再被攝入吸收和利用 。
胡蘿卜炒雞丁 雞丁小炒時，出油將不是很多，可以添加適量植物油，再添加胡蘿卜，若是擔心過于油膩，最后可以加點水，燜熟胡蘿卜和雞丁，這道菜整體下來不會很油膩，也能使胡蘿卜素溶解出來被利用
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