胡蘿卜最好的烹調(diào)方法——蒸或煮
【胡蘿卜最好的烹調(diào)方法】
胡蘿卜中有兩種非常重要的營養(yǎng)素——β胡蘿卜素和α胡蘿卜素 。β胡蘿卜素被細(xì)胞壁包裹著，蒸或煮加熱后，可以使胡蘿卜細(xì)胞變軟，更容易咀嚼，β胡蘿卜素就更加容易被吸收利用，同時(shí)，又不破壞其營養(yǎng)成分 。相反，生吃胡蘿卜，由于細(xì)胞壁太堅(jiān)硬完整，其營養(yǎng)成分的吸收利用率就比較低，尤其是對(duì)老年人及腸胃較弱的人而言，吸收消化就更差了 。胡蘿卜中的α胡蘿卜素含量是3.48mg/100克，在所有蔬菜中獨(dú)占鰲頭（南瓜：0.52mg/100克，豆角：0.13mg/100克） 。清煮胡蘿卜，其a胡蘿卜素不但不會(huì)受到損害，還會(huì)繼續(xù)上升，達(dá)到3.77mg/100克 。這個(gè)α胡蘿卜素可不簡單，一項(xiàng)在15318名美國人當(dāng)中所做的大型研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素濃度最高的人（9μg/dL以上），各種原因造成的總死亡風(fēng)險(xiǎn)可下降39% 。
不少人對(duì)胡蘿卜中的β胡蘿卜素有誤解，認(rèn)為它是一種脂溶性營養(yǎng)素，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收，所以干脆油炸胡蘿卜以為可以幫助吸收 。其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)了，因?yàn)槲覀內(nèi)梭w對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收是在小腸里而不是在口腔里進(jìn)行的，只要我們的一頓飯中總是要搭配一定量的肉、魚以及烹調(diào)油，依靠這些脂肪的幫助，β胡蘿卜素就完全可以被我們?nèi)梭w吸收，使用大量的烹調(diào)油就是畫蛇添足 。同時(shí)，β胡蘿卜素非常懼怕高溫油炸，還怕在熱油條件下接觸氧氣，所以油炸只能起到適得其反的效果，不僅破壞了它的營養(yǎng)成分，而且控制不好，就會(huì)導(dǎo)致油攝入量過多 。
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