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清蒸多寶魚怎樣去腥味道好


清蒸多寶魚怎樣去腥味道好


多寶魚有著海水魚的特點,魚體扁平,頭部較小小,內(nèi)臟也少;由于是冷水魚,多寶魚的肌肉豐厚白嫩、骨刺少、營養(yǎng)組成全面,鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質(zhì),魚肉中含人體必需氨基酸既,其中精氨酸和賴氨酸含量很高 。
清蒸多寶魚怎樣去腥,味道好?在市場上購買的多寶魚基本上都是人工養(yǎng)殖的,所以購買的基本上都是鮮活的多寶魚;再加上多寶魚肉質(zhì)非常的細嫩鮮美,最佳的制作就是清蒸制作;清蒸做出來的多寶魚原汁原味,鮮味十足足,更能體現(xiàn)多寶魚的特點,同時清蒸也是健康的飲食方式 。
不僅僅是多寶魚,海水魚與淡水魚相比,海水魚的腥味更要重一些,如果在制作的過程中處理不好,是會影響到菜品的質(zhì)量的;那么多寶魚怎么做才能去腥、更加美味呢?
一、蒸前腌制:
把多寶魚處理干凈后,在魚背上深化一刀(也可以在背腹面打上花刀),然后用鹽、料酒把多寶魚均勻涂抹一遍,腌制20分鐘左右;(鹽的作用是增加底味;料酒的作用是去腥功效,這樣就能有效的去除一些腥味) 。
二、加點檸檬:
在蒸制魚時,放一些檸檬,可以起到去腥提味的作用;在蒸制多寶魚的時候,在魚肉上擠上一些檸檬汁,或者是放上幾片檸檬片;檸檬去腥的功效挺大的,這樣做出來的多寶魚沒有腥味,味道更加鮮美 。
清蒸多寶魚怎樣去腥味道好


三、湯汁倒掉:
當(dāng)多寶魚蒸好后,蒸魚的盤子中會有大量的湯汁(這些蒸出來的湯汁,其實這個水腥味很大,是蒸的時候,魚肉中的雜質(zhì)以及殘留血水被蒸出來了融入到了水中,所以一定要倒掉) 。
清蒸多寶魚的制作方法------特點:肉質(zhì)細嫩,鮮味十足材料多寶魚1條
調(diào)料姜、蔥、鹽、料酒、檸檬、糖、生抽、耗油
------開始制作------
第一步:材料處理:姜去皮切片,蔥切絲;多寶魚處理干凈,用刀刮去魚身較硬的角質(zhì)層;
第二步:料汁制作:取一碗加入鹽、糖、生抽、耗油和適量清水,攪拌均勻;
第三步:腌制處理:把處理好的多寶魚在魚背上深化一刀(也可以兩面打上花刀),放入盆中,用鹽、料酒均勻涂抹魚身,放入幾片生姜,腌制20分鐘左右入味 。
第四步:上鍋蒸制:取蒸魚的盤子,在底下墊入一些生姜,然后放兩根筷子,再把多寶魚放在筷子上,最后在魚身上再放一些姜片和檸檬片(或擠上一些檸檬汁);蒸鍋放水燒開,放入魚盤和料汁碗,大火蒸制8分鐘;關(guān)火后不要馬上開蓋,再燜蒸10分鐘后出鍋;
第五步:淋上料汁:多寶魚蒸好以后拿出,先倒掉碗中的水,把姜片、檸檬片挑出來丟掉,慢慢取出筷子;澆上料汁、蔥絲放在魚身上,最后起鍋燒油,油溫7層熱,淋在料頭上,美味即成 。
清蒸多寶魚怎樣去腥味道好


【清蒸多寶魚怎樣去腥味道好】肉質(zhì)細嫩,鮮味十足的清蒸多寶魚制作完成!

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