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藕粉怎么做的？藕粉是用鮮藕去皮后，經(jīng)過制漿、過淲、干燥等多道工序干加工而成的不帶麩質(zhì)的灰白色粉未。藕粉主要成分為薯類淀粉，同時還含有葡萄糖、碳水化合物、鈣、鉀、磷、鈉、鐵等營養(yǎng)物質(zhì) 。藕粉易溶于水，沸水泡后呈淺灰色或者淡紅色膠狀半透明液體，因為鮮藕性味甘涼，加工成藕粉后會由涼轉(zhuǎn)為溫，更利于人體消化。藕粉具有生津清熱、養(yǎng)血益氣和養(yǎng)胃健脾等功效，被譽(yù)為綠色天然滋補(bǔ)佳品，再加上清香稠糯口感好，深受女性朋友的青睞，尤其是在江浙一帶，喝藕粉養(yǎng)生十分盛行。

藕粉加工方法介紹藕粉加工分為傳統(tǒng)的手工加工和現(xiàn)代機(jī)械加工兩種方法。
⑴ 傳統(tǒng)手工加工方法
第一步：磨漿。將鮮藕用稻草或布將鮮藕外表粘附的淤泥清洗干凈，切去黑色的藕節(jié)，再將外皮削去，將鮮藕沿著石臼粗糙的內(nèi)壁反復(fù)摩擦，至全部擦成糊狀，或者直接加清水用石磨磨成藕漿；

第二步：洗漿。將藕渣漿或者藕漿倒入到干凈的白色布袋中，將袋子放入干凈的盆中，將清水注入布袋里反復(fù)沖洗，邊洗邊擠壓袋中藕渣，讓水從布袋的縫隙孔中過濾到盆中，待濾出的水變成清澈為止；

第三步：漂漿。將盆中的藕漿隔2小時攪動一次，攪動3次后靜置到第二天。待澄清后，去掉浮在水上面的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿裝入另一個盆子里，再注入適當(dāng)?shù)那逅♂?，再進(jìn)行沉淀，最后至底層的藕粉呈白色，倒掉上面的清水；
第四步：晾曬。將干凈的白布墊在竹制的曬盤上，將沉淀的藕粉直接鋪在白布上，放置太陽底下晾曬至干，最后將曬干的藕粉團(tuán)捏成或者錘成粉末狀，裝入瓶內(nèi)密封好，隨吃隨取。

傳統(tǒng)手工做法特點：優(yōu)點：沒有任何添加劑，營養(yǎng)物質(zhì)無流失，100%保留了藕的原始味道，口感純正。缺點：耗時長，人工成本高，出粉率低，一般為10%左右。
⑵ 現(xiàn)代機(jī)械加工方法
第一步：清洗和破碎。將新鮮的蓮藕放入到清洗裝置中進(jìn)行2～3小時的清洗，待外表泥沙褪盡，放入到切料機(jī)械中進(jìn)行切粒處理，將蓮藕切成小粒狀；
第二步：磨漿。將小粒狀的蓮藕倒入到磨漿機(jī)器中進(jìn)行磨漿，多重過濾去除細(xì)微雜質(zhì)，將蓮藕粒磨成藕漿；
第三步：分離過淲。將藕漿倒入擠壓型制粉機(jī)中，使淀粉漿液與藕渣分離，此步是淀粉加工中的至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。
第四步：濃縮。用淀粉洗滌設(shè)備，根據(jù)藕淀粉顆粒大小的要求，對藕漿進(jìn)行濃縮，并將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，最后從旋流器中排出合格的藕粉。
第五步：干燥。將濃縮好的藕漿放入干干燥機(jī)進(jìn)行高溫脫水干燥，利用干燥機(jī)高速流動的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲羞_(dá)到干燥目的。
第六步：冷卻包裝。運(yùn)用冷風(fēng)系統(tǒng)，將干燥好的藕粉進(jìn)行冷卻降溫，然后進(jìn)入成品篩過篩，最后包裝入庫。
現(xiàn)代機(jī)械加工方法特點：優(yōu)點：高效，顆粒均勻，出粉率高，節(jié)約人工成本，適合批量生產(chǎn) 。缺點：因無法細(xì)致清洗，難免會有泥沙滲入，有少量添加劑，口感欠佳。
藕粉丸子羹的制作方法藕粉的吃法一般是煮沸或者用開水沖泡著吃，其實將藕粉制作成藕粉丸子羹，味道更豐富，軟糯清香，入口彈牙甜蜜蜜。