燕麥所含脂肪確實(shí)比普通大米高 ， 而且是所有谷類中最高的 ， 但這并不妨礙燕麥作為減肥食品——用燕麥替代部分大米或精制面食 ， 的確有助減肥和降血脂 。
燕麥為什么有助于減肥？1.燕麥含有非常豐富的纖維
燕麥籽粒營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富 ， 包含大量的維生素B1、維生素B2和少量的維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素以及禾谷類作物中獨(dú)有的皂甙 。裸燕麥中的脂肪含量是所有糧食中最多的 ， 但它的蛋白質(zhì)含量和膳食纖維含量也是最高的——蛋白質(zhì)達(dá)15. 6% ， 脂肪8. 8% ， 可食纖維8.2% ， 其中可溶性纖維(亦稱為β糊精)含量更是高達(dá)3. 6% ， 這種水平 ， 是水果和蔬菜拍馬都追不上的 。
【燕麥為什么有助于減肥】豐富的膳食纖維不僅可以延緩消化 ， 增加飽腹感 ， 減少食量以及控制餐后血糖水平 。大米白面食物雖然脂肪含量低 ， 但纖維素含量也很低 ， 那樣消化速度會(huì)很快 ， 餐后血糖上升也快 ， 就會(huì)促進(jìn)甘油三酯的合成(容易增肥)；三小時(shí)后血糖下降 ， 人又重歸饑餓 ， 從而不利于控制下一餐的食量 。
大量的膳食纖維有助于減少人體對(duì)脂肪的吸收和促進(jìn)毒素的排出 。
燕麥中的β糊精溶于水加熱后可變成半軟膠體狀 ， 這種半軟膠體可在胃壁上形成一層保護(hù)膜, 是胃潰瘍患者的良好食物 。
美國(guó)、英國(guó)科學(xué)家大量研究證實(shí) ， β糊精還能顯著降低人體的低密度膽固醇（LDL）水平, LDL是導(dǎo)致心血管病發(fā)生的重要因素, 其在體內(nèi)的濃度每增加1%, 心血管疾病的發(fā)病率就會(huì)上升2% 。
他們還發(fā)現(xiàn), 燕麥中的碳水化合物能夠調(diào)節(jié)人體血液中的葡萄糖濃度, 這對(duì)糖尿病患者非常有益 。燕麥含有的微量皂甙素與植物纖維結(jié)合, 可以吸收膽汁酸, 這對(duì)健康十分有益 。
2、燕麥的脂肪是健康不飽和脂肪
裸燕麥的脂肪含量雖然高于大米 ， 但其主要成分由單一不飽和脂肪酸、亞油酸和次亞油酸構(gòu)成 。裸燕麥中的亞油酸含量占脂肪含量的38. 1%～ 52. 0% , 油酸占不飽和脂肪酸的30%～ 40% , 釋熱量和鈣的含量也高于其它糧食 。
亞油酸是人類最重要的必需脂肪酸, 不僅有助于維持人體正常的新陳代謝, 而且是合成前列腺素的必要成分 。單一不飽和脂肪酸、皂甙素等則能夠降低膽固醇、甘油三脂水平, 從而降低患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn) 。
3、燕麥富含蛋白質(zhì)和維生素、礦物質(zhì)
燕麥的蛋白質(zhì)不僅含量高 ， 而且包含人體必需的8 種氨基酸 ， 而且平衡 。燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上, 色氨酸含量是小麥、稻米的1. 7 倍以上 。豐富而均衡的蛋白質(zhì)可以延遲饑餓感 ， 并且消化時(shí)需要消耗更多的熱量 ， 再加上幫助消化代謝的B族維生素和礦物質(zhì) ， 燕麥尤其適合減肥節(jié)食 。
每天吃多少燕麥合適？建議三高人群和減肥人群每日食用燕麥片50-100g ， 可以早餐時(shí)做成燕麥粥（不要加糖） ， 也可以加在在午飯和晚飯里和大米一起煮（注意：是替代部分精白米面 ， 而不是額外增加燕麥攝入） 。
如何選擇燕麥片？1、看外觀 。顆粒較大、看起來粗糙的燕麥比粉末狀的好 。
2、看營(yíng)養(yǎng)成分表 。蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于9％ ， 碳水化合物在65%-70%左右 ， 膳食纖維不少于6g（這個(gè)可能不會(huì)標(biāo)出來） 。
3、看配料 。應(yīng)只有“燕麥片”一項(xiàng) 。如含有白砂糖、糖精、奶精、植物末等成分 ， 一定不要購(gòu)買 。
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