葡萄酒足漸成為人們餐桌上的新寵，同時也代表著一種時尚的生活潮流 。在生活中自釀葡萄酒不能流行開來，在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情，自釀雖然簡單，但要釀成好品質(zhì)的葡萄酒可不是易事，關(guān)鍵把握好細(xì)節(jié) 。自釀前準(zhǔn)備：新鮮葡萄、大口瓦缸或玻璃缸、備缸或玻璃器皿各一個、過濾網(wǎng)、長筷子一對、帶蓋玻璃酒瓶六個、多層紗布二至四塊、溫度計一支（量程到100℃）等等 。自釀葡萄酒步驟詳解：第一步：將用于葡萄發(fā)酵的玻璃缸充分洗干凈，控干 。用熱水燙過的紗布或棉布擦干水份直至缸壁無水汽為止 。
第二步：第一將整串的葡萄一粒粒摘下來，最好連一點蒂摘，留意不要傷到表皮，挑出爛葡萄珠、癟珠，然后用凈水洗滌三遍，去除外表的泥污 。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵 。最后晾干至表面沒有水珠 。
第三步：洗凈雙手，將經(jīng)第二部份工序處置過的葡萄一粒粒度擠破至果肉分手連皮帶肉一齊放入玻璃缸內(nèi)，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色 。
第四步：當(dāng)葡萄裝至發(fā)酵容器70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊 。因為葡萄在發(fā)酵過種中會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣 。第五步：葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵 。過二十四小時該葡萄混淆物就會起泡，起泡時會陪同著如蠶吃桑葉般的“沙沙聲” 。
第六步：在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，用不著將浮泡撈出，然后蓋上蓋子 。約三至四天后（視釀造時的氣溫而定），按一斤葡萄放35克至一兩糖的比例將籌辦好的糖倒入混淆液中攪勻，葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，混淆物就會成為無泡狀況，也不再有沙沙聲完成初釀歷程 。
第六步：當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器 。然后再用紗布過濾剩下的葡萄皮、籽、糟等，得到的葡萄酒汁也混入二次發(fā)酵容器中 。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊 。放在陰涼處 。
第七步：二次發(fā)酵后的葡萄酒就可以飲用了，但是葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，而且還會有有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升 。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來 。
第八步：采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死，放陰涼處保存 。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的葡萄酒了 。
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