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花粉雖然是容易變質(zhì)的，但如果是蜜蜂釀造好成為蜂糧儲存在巢脾上是很難變質(zhì)的。如果存在蜂箱中有蜜蜂護(hù)脾，是不擔(dān)心變質(zhì)的。放在蜂箱外，常溫下也可以保持一年左右不變質(zhì) 。

巢脾里的花粉并不等同于普通的花粉。平常的蜂花粉是蜜蜂從植物的花蕊上采集的花粉顆粒裹上消化酶，搓成團(tuán)帶回蜂巢時，養(yǎng)蜂人在巢門上安上脫粉器，把花粉團(tuán)截留下來，收集起來晾曬而成的。這樣的蜂花粉沒有經(jīng)過蜜蜂的釀造，所含有的水分含量比較多，而且花粉的主要成分是脂肪和蛋白質(zhì)，這些都是容易變質(zhì)的物質(zhì) 。沒有經(jīng)過蜜蜂釀造的花粉都是容易變質(zhì)的，必須要充分曬干水分，密封保存，放在低溫干燥的地方才能保持一年左右不變質(zhì) 。
但是存儲在巢皮脾的花粉跟剛剛采集回來的花粉是不一樣的。工蜂把花粉團(tuán)采集回來以后放入蜂巢房里，蜂巢房里釀造蜂就會把花粉團(tuán)用頭擠壓夯散，然后再混入一定量的蜂蜜和消化酶，再用頭夯緊。這樣把采回來的花粉團(tuán)一層一層的在蜂巢里釀造擠壓，因?yàn)榛烊肓朔涿酆拖福湍軒椭ǚ郯l(fā)酵，同時又具有殺菌的功效，防止花粉團(tuán)變質(zhì) 。這樣混入了蜂蜜和消化酶的花粉就成了蜂糧了，跟普通的花粉就不一樣了。不僅味道和口感跟花粉不一樣，營養(yǎng)價值也增高了許多。釀造好的花粉，只要放在蜂巢房里，不經(jīng)過格外的保存也不容易變質(zhì) 。

花粉不能給幼蟲幼蜂吃，只有釀造好的蜂糧才是幼蟲幼蜂的食物。每一個花粉顆粒都是有一層比較硬殼，鎖定里面的營養(yǎng)成分，這樣保證營養(yǎng)元素不會流失，能有效地給種子提供養(yǎng)分。可如果人或其他動物想吃花粉的時候，但時間就難以消化，所以花粉想要有效的吸收營養(yǎng)成分，就必須要經(jīng)過破壁處理。
蜜蜂把采集的花粉混入消化酶和蜂蜜就是破壁處理，這樣讓花粉更加容易消化吸收，同時也增加了酶類和蜂蜜的營養(yǎng)元素，這樣經(jīng)過釀造的蜂糧才能滿足幼蟲幼蜂發(fā)育。蜜蜂采集回來的花粉團(tuán)是不能給幼蟲幼蜂吃的，如果蜂群需要飼喂花粉，必須要對花粉進(jìn)行發(fā)酵處理，混入蜂蜜制成花粉糊才能飼喂蜂群。
這樣釀造后的花粉性質(zhì)也發(fā)生很大的變化，不容易變質(zhì)，能夠長久的儲存在蜂巢房里。研究證明，蜜蜂混入了消化酶和蜂蜜以后，花粉中的酸性物質(zhì)和酶類物質(zhì)大大增加，具有很強(qiáng)的殺菌作用，在常溫下也不容易變質(zhì) 。儲存在蜂巢房里的花粉是不用封蓋保存的，因?yàn)檫@樣處理的花粉不擔(dān)心吸潮變質(zhì)，比蜂蜜的保質(zhì)期還要長。
可以說只要是釀造好的花粉，放在蜂群里三五年沒有吃，也不擔(dān)心變質(zhì)的。哪怕把花粉脾拿出來放在蜂箱外，不用格外保存也可以，幾個月不變質(zhì) 。如果氣候干燥，一年左右花粉還能吃。

巢脾上的花粉變質(zhì)后是什么樣子的？巢脾上的花粉都是釀造好的蜂糧，味道比一般的花粉有所不同，一都都帶有酸酸甜甜的味道。蜂糧的水分含量也比較大，松松軟軟的，跟曬干的蜂花粉顆?？诟写蟛幌嗤?。所以我們不能用普通花粉的味道跟蜂糧的味道相比較，不能以為帶酸味兒就是變質(zhì)了。
巢脾里的花粉看起來水分含量大，有的人可能會擔(dān)心容易變質(zhì) 。可實(shí)際上水分含量大的蜂糧是難以變質(zhì)的，因?yàn)槔锩婧械姆涿酆拖笟⒕饔煤軓?qiáng)，而且發(fā)酵后帶酸性，又有抑菌的作用。只要是儲存在蜂巢里的花粉，從來不會有變質(zhì)的，從來沒有聽說過釀造好的蜂糧儲存在蜂巢里變質(zhì)讓蜜蜂吃了不好的。這一點(diǎn)養(yǎng)蜂人可以完全放心，只要不是采集的有毒花粉，只要蜜蜂釀造成蜂糧保存在蜂巢里，無論存放多長時間都可以吃。