記得第一次吃到法棍的時候 ， 剛一吃進口 ， 嘴巴咬起來干巴巴的 ， 說實話確實不太符合我的胃口 ， 后來發(fā)現(xiàn)加上其它東西的配合 ， 才更好吃 ， 但是外國的人這法棍卻是他們每日經(jīng)常會吃的東西 ， 就像我們的饅頭一樣 ， 是一種日常的食物吧 ， 后來自己學習制作法棍的時候 ， 發(fā)現(xiàn)法棍的制作方法也是有些小技巧的 ， 掌握不了技巧還做不出好看的法棍呢！
什么是法棍呢？法棍是只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料 ， 通常不加糖 ， 不加乳粉 ， 不加或幾乎不加油 ， 小麥粉未經(jīng)漂白 ， 不含防腐劑的一款法式面包 。在形狀上、重量上也統(tǒng)一為每條長76cm ， 重250g ， 還規(guī)定斜切必須要有5道裂口才標準！法棍是法國非常傳統(tǒng)的一款經(jīng)典面包 ， 非常受法國人的喜愛 ， 當然法棍也是法國的“象征” ， 一提起法國 ， 總會提起到法棍的存在！
做法棍需要注意什么？一 ， 面團的發(fā)酵：法棍的發(fā)酵溫度 ， 保持在25度左右 ， 第一次發(fā)酵是在1-2小時左右 ， 根據(jù)不同的酵母來控制時間 ， 溫度必須保持低溫 ， 還有直接發(fā)酵和隔夜發(fā)酵的方式 ， 我們根據(jù)自己制作的需求來選擇符合自己的發(fā)酵方式！
二 ， 法棍的整形：將面團分割成整塊 ， 盡量避免過多小碎塊的出現(xiàn) ， 過多的碎塊會影響成品內(nèi)部的組織 ， 將分割好的面團收成橢圓形 。如果面團筋度較弱 ， 則需要收緊一些 ， 反之整形較松 ， 最后成形：手勢微弓輕拍面團 ， 對折再對折的方式成型 。
三 ， 法棍的切口：法棍面包一看看上去 ， 最能看去代表的就是切口了 ， 切口可以讓面團內(nèi)部的壓力不斷釋放 ， 面團的底部石板從下受熱的傳遞 ， 使面團內(nèi)部的二氧化碳與水分汽化成的水蒸氣 ， 向切口方向上升！在內(nèi)部的壓力沖擊下 ， 完美地爆開 ， 夾雜著表皮的清脆的聲音 ， 麥香四溢！所以“切口”在制作過程是也算是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)！
四 ， 烤箱的溫度：在烤法棍的時候 ， 烤箱的溫度也是影響它成功的關(guān)鍵 ， 我們需要把烤箱預(yù)熱到最熱的250度 ， 預(yù)熱好的烤箱 ， 你往底盤倒入一杯沸水 ， 會聽到滋啦的聲音 ， 就表示預(yù)熱成功了！
五 ， 酵母的選擇：用酵母粉速度會比較快一些 ， 適合我們在家日常的制作 ， 就是沒有用我們自己養(yǎng)的天然酵母制作的那種風味 ， 天然酵母做好的法棍更加風味十足 ， 就是我們一般家里沒有經(jīng)常做面包 ， 所以會比較少養(yǎng)天然酵母！
六 ， 石板的應(yīng)用：法國一般都用帶有石板的專用烤箱 ， 因為石板可以瞬間把熱傳導(dǎo)到面團里 。所以我們在制作的法棍的時候 ， 必須要用上石板 ， 才能烤出完美的法棍！
七 ， 面團的擴展狀態(tài)：法棍面團揉好的狀態(tài) ， 其實到9成的擴張狀態(tài) ， 手套膜膜破了的邊緣不能太光滑
八 ， 發(fā)酵的容器：我們在烤法棍的時候 ， 有一些特制的烤法棍模具 ， 它可以直接烘烤 ， 但是沒有模具的時候 ， 就會有用到發(fā)酵布！家里沒有發(fā)酵布也可以用油紙代替！
推薦閱讀
- 新型冠狀病毒感染的肺炎有何癥狀應(yīng)該如何預(yù)防
- 諾伊達國際機場 | 印度要建的“亞洲最大國際機場”有點眼熟啊
- 最積陰德的10件事,哪怕做過一件,也會功德無量 !
- 小學3-6年級語文寫作的微課:第52課《把字句,被字句》
- 佛說佛教:《心經(jīng)》中最重要的一段咒語,99%的人都將其忽略!
- 全國最新產(chǎn)假地圖出爐!男性陪產(chǎn)假最長的是這些省份
- 心理測試:憑眼緣選一朵你最喜歡的花,測出你會遇到什么樣的對象
- 怎樣才能找到一份穩(wěn)定可靠的、寄回家做的手工活
- 新型冠狀病毒感染的肺炎的癥狀表現(xiàn)有哪些呢
- 尿酸高的人不碰2物指的哪2物