九 ， 手粉的應(yīng)用：我們在二次發(fā)酵的時候 ， 必須要撒上手粉 ， 因為面團(tuán)還有有些濕潤 ， 如果你沒有用上手粉 ， 它會黏糊糊 ， 整理好的形狀 ， 又被粘壞了！
法棍的開口怎么劃 ， 才能讓它更好？一 ， 刀片：我們在劃口的時候 ， 我們用的刀片必須要比較鋒利的 ， 建議有條件的朋友用新刀片 ， 再來劃開面團(tuán) ， 不然不夠鋒利的面團(tuán) ， 劃的刀口不好看 ， 而且也劃不好面團(tuán) ， 烤好開口看起來也粗糙！
【法棍的開口怎么劃才能讓它更好】二 ， 角度：劃口的角度也是非常重要的 ， 我們在劃法棍開口的時候 ， 我們必須和切面呈45° ， 這樣的角度 ， 劃下去的刀口才是最好的！在學(xué)會烤法棍之前 ， 我們在制作的時候 ， 就需要掌握還切入的角度 ， 這樣才能做出完美開口的法棍!
三 ， 力度：很多人在劃法棍的時候 ， 因為平時比較少用到刀片 ， 所以在劃口的時候 ， 根本不知道怎么用力 ， 其實我們在拿刀片確定好角度之后 ， 我們在正確的發(fā)力的手腕不需要動 ， 直接用手臂帶動手腕去劃開口子就行了 ， 不需要用手腕使勁發(fā)力！
法棍食材：高筋面粉450g ， 水340g ， 鹽8g ， 活性酵母2g
步驟：
①把所有材料混合 ， 攪拌成面團(tuán) ， 這是時候會比較粘 ， 放在一旁溫度25的地方 ， 發(fā)酵3個小時左右 ， 在第一個時候 ， 我們需要20分鐘就進(jìn)行一次折疊拉伸 ， 大概是3次左右 ， 這時候會比較粘 ， 需要用上刮刀 ， 會更好操作 ， 經(jīng)過一個小時左右的發(fā)酵和拉伸折疊 ， 它就不會變得那么粘了
②第一個小時折疊3次完成后 ， 我們繼續(xù)發(fā)酵2個小時左右 ， 把面團(tuán)分成平均的4份 ， 再把面團(tuán)整理一下形狀 ， 松弛15分鐘左右 ， 再輕拍面團(tuán) ， 把面團(tuán)上半部分對折到一半的位置 ， 反復(fù)的重復(fù)這個動作 ， 直到面團(tuán)呈橢圓形 ， 再用手同時的把面揉長！
③在發(fā)酵布上撒上手粉 ， 把整形好的面團(tuán) ， 放在發(fā)酵布上 ， 蓋上保鮮膜發(fā)酵1個小時！
④烤箱放入石板 ， 預(yù)熱40分鐘左右 ， 烤箱底部放入烤盤 ， 放一條濕毛巾 ， 調(diào)至最高溫度！
⑥在烤箱的烤盤倒入一杯熱水 ， 放入面包 ， 用蓬壺往里面噴水 ， 關(guān)上烤箱門 ， 溫度調(diào)至230度 ， 烤20分鐘左右 ， 把法棍的顏色 ， 烤到自己滿意的程度即可！
成功的法棍它是脆脆的硬外殼 ， 里面是有大小不一的氣孔 ， 內(nèi)部微微略濕的！
小貼士
1 ， 涼了后 ， 不脆可以放入烤箱熱風(fēng)烤幾分鐘就會脆脆的啦！
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