讓空氣與酒體接觸能讓葡萄酒口感更均衡大家都知道葡萄酒中有一種成份叫做單寧（Tannin） 。而單寧是一種讓葡萄酒苦而澀的物質(zhì)，單寧主要存在于葡萄皮中，所以葡萄酒中單寧含量的多少取決于在釀酒過程中浸皮量的大小 。
【醒酒的幾點(diǎn)小建議】紅葡萄酒的釀造過程：將紅葡萄破碎釋放葡萄汁---將葡萄汁與果皮一起放入發(fā)酵容器中發(fā)酵（木桶或不銹鋼罐），期間需要使果皮和果汁充分接觸---獲取到足夠的顏色和單寧后，自流酒就會(huì)流出，之后葡萄皮需要壓榨行程質(zhì)量更好的“壓榨酒”，壓榨酒含有更多的單寧----熟化（木桶或不銹鋼罐）----混合（壓榨酒和自流酒混合）---裝瓶 。
不難看出單寧和色素都主要集中在葡萄皮中，在紅葡萄酒的釀造過程中單寧是不可缺少的產(chǎn)物 。而為了不破壞葡萄酒的風(fēng)味，從葡萄酒熟化到裝瓶的過程中葡萄酒與氧氣很難有特別密切的接觸，也就導(dǎo)致其中保留了相當(dāng)數(shù)量的單寧 。而我們?cè)陲嬘闷咸丫茣r(shí)想要體驗(yàn)的是相對(duì)平衡的口感（甜味，果味，單寧及酸度的平衡），所以需要提前醒酒，讓空氣與酒體充分接觸，加速單寧氧化使其口感更柔和順滑 。
減少沉淀物對(duì)品酒的影響紅葡萄酒在裝瓶前大多進(jìn)行過過濾，但難免還是會(huì)有少量沉淀物，醒酒過程可以很好的使沉淀物下沉，減少其對(duì)葡萄酒口感的影響 。
醒酒的幾點(diǎn)小建議首先不要僅僅通過打開酒瓶來醒酒，因?yàn)檫@樣酒體與空氣不能充分接觸，幾乎達(dá)不到醒酒的效果 。
其次，葡萄酒要輕拿輕放，注意不要讓沉淀物擴(kuò)散，將葡萄酒倒入醒酒器時(shí)，在瓶頸處看到有沉淀物時(shí)停止倒酒 。醒酒時(shí)間不宜過長(zhǎng) 。長(zhǎng)時(shí)間醒酒同樣會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味 。
最后，讓葡萄酒在玻璃杯中打旋也同樣能起到醒酒的作用 。
以上為我的觀點(diǎn)，歡迎大家評(píng)論指導(dǎo)，謝謝 。
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