黑木耳是我們生活中最常見(jiàn)的黑色食物，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，味道也非常鮮美 。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳作為食品，味甘淡，可隨個(gè)人的喜愛(ài)任意添料調(diào)味，制成各種各樣的美味佳肴；而作為藥物，則是難得的補(bǔ)品，雖性平力緩，但卻不膩不燥，可常服久用 。對(duì)于女人來(lái)說(shuō)，黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用 。黑木耳對(duì)體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能，因此黑木耳有美容解毒的功效 。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓病的發(fā)生 。
那么，如何挑選黑木耳呢？【如何挑選黑木耳呢】通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較小，取少量干木耳，手捏易碎，泡開(kāi)后朵片能很好伸展，有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多 ?？趪L純凈的黑木耳口感純正無(wú)異味，有清香氣 。
食用秘笈：不少人泡發(fā)木耳常用熱水，認(rèn)為這樣做泡發(fā)速度快、木耳個(gè)頭大 。孰不知泡發(fā)黑木耳不宜用熱水 。用熱水泡發(fā)只能將干木耳泡發(fā)到其原重的2.5～3.5倍，且口感發(fā)黏 。對(duì)于愛(ài)吃脆木耳的人來(lái)說(shuō)，用冷水浸泡更符合口味，在冷水中干木耳會(huì)自然膨脹至原大的3.5～4.5倍，且口感脆嫩爽口 。
黑木耳可以泡發(fā)焯水后直接涼拌，也可以與其他蔬菜（比如圓白菜、山藥等）炒制成美味，還可以與雞蛋同食，是方便美味的菌類 。
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