三、掛面里面的鈉
在制作掛面時(shí) ， 為了滿足工藝要求 ， 改善產(chǎn)品質(zhì)量 ， 在和面時(shí)常常加入適量的食鹽 ， 食用堿或者品質(zhì)改良劑等 ， 這樣做會(huì)使掛面里面的鈉含量較高 。你可以在掛面包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表里看到鈉的含量 。
下圖中的掛面 ， 每100克含有鈉1200毫克 ， 相當(dāng)于3克食鹽 ， 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦:成年人食鹽每日攝入量不超過(guò)6克 ， 如果你吃100克(2兩)這種掛面 ， 不放鹽和醬油等咸味調(diào)料 ， 攝入的鈉達(dá)到每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)的50% 。每天吃太多鈉(食鹽) ， 對(duì)身體不好 。
由此可見 ， 經(jīng)常吃掛面 ， 可能會(huì)吃入太多鈉 ， 對(duì)身體不好 。
四、掛面里面的其他營(yíng)養(yǎng)
掛面的主要原料是精制小麥粉 ， 小麥中的很多營(yíng)養(yǎng)成分(如部分礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維素等)都隨著麩皮被去掉了 ， 而且在制作掛面時(shí) ， 和面時(shí)要加入食用堿 ， 食用堿會(huì)使掛面里面的部分維生素受到破壞 。
吃100克(2兩)掛面 ， 獲得的礦物質(zhì)和維生素達(dá)到成人每日推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)10%以上的有磷、鎂、鐵、硒、銅、維生素B1和煙酸等 ， 獲得的膳食纖維素、其他的礦物質(zhì)和維生素 ， 如鉀、鈣、鋅、維生素B2、維生素E、葉酸等較少 。
普通掛面中缺乏維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分 。為解決普通掛面中營(yíng)養(yǎng)成分不平衡的問題 ， 可搭配部分雜糧粉 ， 或添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑做成雜糧掛面或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面 。
由此可見 ， 經(jīng)常吃普通掛面 ， 可能導(dǎo)致部分礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維素?cái)z入不足 ， 需要選擇雜糧掛面或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面 。
小結(jié)【經(jīng)常吃掛面好不好有何依據(jù)】掛面的主要原料是精制小麥粉 ， 雜糧掛面或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面會(huì)添加適量雜糧粉或食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 。
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