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花生的營養(yǎng)價值高嗎？花生是食、油兩用的經(jīng)濟(jì)作物，在日常生活中人們經(jīng)常會食用花生或其制品。
那究竟我們經(jīng)常吃的花生營養(yǎng)價值高嗎？下面就讓超哥告訴你。
答案搶先知：
花生的營養(yǎng)價值高，但是也要注意食用的方式和花生的狀態(tài)，不可以認(rèn)為其營養(yǎng)價值高而且味道佳便不節(jié)制地食用。
【花生的營養(yǎng)價值高嗎】

花生營養(yǎng)價值成分
花生富含蛋白質(zhì)、脂肪，是目前較為理想的高蛋白、高脂肪營養(yǎng)性食物來源，其高熱量的特點，能夠為人體補充能量。

花生籽仁中含有豐富的脂肪：
花生油是花生籽仁中最大的成分，其主要成分為不飽和脂肪酸，約80%左右（其中油酸53%-72%，亞油酸13%-26%），飽和脂肪酸20%左右（其中棕櫚酸6%-11%，硬脂酸2%-6%，花生酸5%-7%）[1] 。
花生籽仁含有24%-36%的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值與動物蛋白質(zhì)相近，蛋白質(zhì)含量比瘦豬肉高3.9倍，比雞蛋高5.8倍，比牛奶高23倍[2] 。
除此之外，花生中還含有人體必需的8種氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量較高[1] 。
詳見圖表1：

每100克花生籽仁含維生素B1為0.72毫克，是大豆的1.8倍，玉米的3.5倍，稻米的6.5倍；維生素E的含量也是谷類作物的4-10倍[5] 。
因此花生還是良好的維生素E和B族維生素來源之一。

不僅如此，花生仁還含有3%的礦物質(zhì)，每100g籽仁中鈣的含量為39mg，是谷類作物的2-3倍，此外磷、硒、鎂、銅、錳、鉀的含量也較高[5] 。
我國主要農(nóng)作物的營養(yǎng)素含量對比分析可見下表：

根據(jù)劉大川等[5]研究表明：
花生紅衣提取物中白藜蘆醇的含量達(dá)43.6% 。
因此，花生還含有如白藜蘆醇等植物固醇，白黎蘆醇是一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，具有抗氧化的作用[1] 。
另外，近年來還出現(xiàn)了較高價格的黑皮花生，其黑色外皮所含的花青素，也具有較好的抗氧化作用[7] 。

但無論是紅衣花生還是黑皮花生，其植物固醇和花青素都在其外皮上，想通過食用花生以滿足其所能達(dá)到的生理功能是不現(xiàn)實的。
花生食用注意事項
花生屬于堅果類食物，其油脂含量高，食用過多易導(dǎo)致油脂吸入過多，另外有胃腸道疾病等的人群也需注意，可詳詢醫(yī)師后再決定是否食用花生。
而作為普通群眾也需注意每天的食用量，根據(jù)2016中國居民平衡膳食寶塔[8]建議中國居民每天攝入大豆及堅果類25-35克。

發(fā)霉的花生不可食用：
發(fā)霉的花生易長出黃曲霉毒素，而此種毒素有致畸致癌的作用。
因此，如若不小心吃到有霉味或苦味的花生時，應(yīng)立即吐出并漱口，以保證自身的健康安全。
總結(jié)
花生的優(yōu)點有能量高，油脂含量高，還是維生素E與B族維生素的良好來源等，由此看來花生的營養(yǎng)價值還是頗高的。
超哥提醒：
花生的營養(yǎng)價值雖高，也不能無節(jié)制地食用，要根據(jù)自身的現(xiàn)實情況適量食用，以免滿足一時口欲而讓自身不適。