要想鴨肉做的好吃，那我們最好先搞清鴨肉的特點 。
鴨肉的特點是什么呢？我的總結(jié)是
優(yōu)點：肥美、性質(zhì)偏涼不用擔(dān)心上火
缺點：表皮脂肪含量太高，易肥膩，與雞肉相比，有陌名的腥味
搞清了鴨肉的特點，那接下來再做出一道美味的鴨肉菜自然也是朋到渠成的事情啦 。
針對鴨肉的這些特點，對于鴨肉而言，我最推薦的家常做法是燒鴨塊 。
原因，沒啥技術(shù)含量，簡單易上手，容錯率比較高，容易制作成功，最最關(guān)鍵的是，這么簡單好做的一道鴨肉，但它的味道那可是杠杠的，在美食圈，可是好吃不接受反駁的存在 。
燒鴨塊要好吃，搞懂這兩個技巧就行 。
1.正式制作前先逼出鴨子皮中多余的油脂 。
方式：炒制
沒啥技術(shù)含量，鴨肉塊簡單焯水之后姜片和肉在炒鍋里干炒，小火慢慢炒，盡量讓鴨皮接觸鍋底，慢慢煎炒出鴨皮中多余的油脂就可以了 。那出油量可是很夸張的，煎一次就清楚，不是一般的多 。
2.香料什么都可以缺，唯獨不可少桂皮 。
剛才前邊說過了，鴨肉有陌名的腥味，除了料酒之外，加入桂皮是可以很好的去掉這種腥味的，我試過好多種香味，桂皮是效果最好的 。
制作步驟：
【鴨肉的特點是什么呢】鴨肉塊焯水然后干炒逼出多途的油脂，將多余的油從炒鍋中取出后，在鴨肉中放料酒醬油繼續(xù)翻炒，此時火依然不能大，以防鴨皮過度出油變得干巴 。當(dāng)鴨肉已經(jīng)均勻上色后，將鴨肉倒入燉鍋中，放進(jìn)蔥、姜、桂皮、大料、花椒，加入適量清水，開始燉煮 。注意，水不要太多，剛剛蓋住鴨塊就可以了 。
隨著燉煮，鴨塊中的湯會越來越少，最后放鹽、糖調(diào)味，撒上配色的小香蔥就可以出鍋 。
一盤不膩不腥香氣滿滿的燒鴨塊就完成制作啦 。
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