香椿在一些地區(qū)也叫做春苗 。香椿主要分布在我國(guó)長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，其中尤數(shù)山東、河南、河北栽植的最多 。香椿品種很多，根據(jù)香椿初生的芽孢和子葉的顏色不同，大致上是可分為紫香椿和綠香椿兩大類，香椿出了香椿芽可供食用之外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種 。中國(guó)人食用香椿早就成為習(xí)慣，又被稱作“樹(shù)上蔬菜”，香椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鉀等成分 。在農(nóng)村經(jīng)常聽(tīng)到老人們說(shuō)頭茬香椿二茬芽，三茬葉子沒(méi)人吃，這是說(shuō)香椿在春季第一次萌芽的時(shí)候是味道最佳的時(shí)候，到了第三茬的香椿芽就沒(méi)人吃了，這里面究竟是有什么講究呢？我們來(lái)一起看看：
為何三茬香椿沒(méi)有人吃？三茬的香椿我們都知道的一點(diǎn)就是口感不好，經(jīng)過(guò)幾次的采摘，香椿的嫩芽的口感已經(jīng)遠(yuǎn)沒(méi)有第一茬的口感鮮嫩了，自然人們也不喜歡吃了 。三茬香椿芽除了莖葉老了口感不佳，大家大都不吃之外，還有香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，含量要比一般蔬菜高 。不過(guò)大家也不必太過(guò)緊張，所有的植物在生長(zhǎng)的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸亞和硝酸鹽 。我們都知道拋開(kāi)劑量談毒性是完全不科學(xué)的做法，所有說(shuō)按照香椿當(dāng)中的亞硝酸亞的含量來(lái)說(shuō)一個(gè)成年人一天吃下去100克的香椿葉子才會(huì)致毒 。所有對(duì)于這一點(diǎn)大家大可不必過(guò)于慌張 。
這里之所以會(huì)提到這個(gè)問(wèn)題，主要是因?yàn)橄愦蝗~子當(dāng)中的硝酸铔和亞硝酸亞的含量會(huì)隨著生長(zhǎng)的時(shí)間不斷的積累，所有香椿頭茬和二茬新鮮的香椿芽當(dāng)中的這兩種物質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)要更低一些，并且口感方面也要更好一些 。所以更多的朋友從安全的角度和口感的角度也更加傾向于采摘頭茬的香椿芽 。
【為何三茬香椿沒(méi)有人吃】當(dāng)然如果不確定購(gòu)買回來(lái)的香椿芽是否足夠新鮮，可以在食用之前焯燙一下，在滾水中焯燙過(guò)1分鐘過(guò)后，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，與此同時(shí)還能夠更好的保留香椿芽的嫩綠色 。如果香椿芽吃不完想要放入冰箱凍藏儲(chǔ)存的，也要在速凍之前焯一下再進(jìn)行凍藏 。香椿芽的吃法也是多種多樣的，常見(jiàn)的吃法有鹽漬香椿 。香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、油炸香椿等 。
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