国产高清日韩精品在线,亚洲色图欧美日韩在线播放

鵝肝，愛它的人將其細(xì)膩的口感喻為“法式深吻”，不愛它的人則直呼其為脂肪肝。鵝肝在美食界象征時尚與尊貴，與普通禽肝相比，它到底有沒有特殊的營養(yǎng)價值呢？

【愛鵝肝愛鵝鴨子怎么辦】我們還沒來得及弄明白鵝肝營養(yǎng)價值的問題，近來又有新聞報道：鵝肥肝是工人用氣壓式填飼機(jī)對鵝進(jìn)行強(qiáng)飼得來的，只需15天就可以將一只鵝肝填大。但強(qiáng)飼給鵝帶來淤青、出血、穿孔、感染等，造成鵝肝破裂、肝硬化、患肝性腦病甚至猝死。我們要先問，這樣殘忍生產(chǎn)出的鵝肝，還能安全食用嗎？

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道的微博吉林通化殘忍填鵝造鵝肝微博截圖。
鵝肝這道美味，原來也是進(jìn)口貨野鵝在遷徙前通常會大量進(jìn)食，將能量儲存在肝臟內(nèi)備用。喜愛食鵝的古埃及人最早發(fā)現(xiàn)，遷徙季開始前的鵝肝特別肥美。但人工催肥鵝肝的興起則是在古羅馬，他們將無花果與蜜糖、牛奶混合來飼喂鵝。
古羅馬衰落后，猶太人將培養(yǎng)及烹飪肥肝的技法傳到法國（盡管猶太教對能否食用內(nèi)臟有爭議），鵝肝由此獲得了宮廷贊賞，逐漸被視為頂級食材。鵝肥肝形成產(chǎn)業(yè)，那已經(jīng)是18世紀(jì)的事了。
我國雖然有填喂鴨鵝的歷史，但并沒有專門針對鴨鵝肝的催肥，鵝肥肝的生產(chǎn)是從上世紀(jì)八十年代引入法國灰鵝種群才開始的。究其原因，可能與鵝的品種有關(guān)：產(chǎn)肝的灰鵝起源于灰雁，脖子短，身軀壯，產(chǎn)肝性能較好，朗德鵝（Landes）是其中的佼佼者；而我國的家鵝起源于鴻雁，身材修長，并不適合產(chǎn)肝，只有獅頭鵝、浙東白鵝等品種產(chǎn)肝性能較好。
鵝肝真是“脂肪肝”肝臟是禽類合成脂肪的主要器官，超量飼喂會使其肝臟合成甘油三酯的能力大大超過脂肪被轉(zhuǎn)運(yùn)、分解的能力，于是，肝細(xì)胞變得肥大，充滿脂肪滴，鵝肥肝就是這樣形成的。相比正常的鵝肝，經(jīng)過專門培養(yǎng)的肝用鵝含脂率高達(dá)60%，稱其為“脂肪肝”無可厚非。由于高脂能明顯地改善食物的口感，比起其它只能稱之為“養(yǎng)殖副產(chǎn)品”的普通禽肝，肥肝自然是口感細(xì)膩，仿佛巧克力一樣潤滑，令食客欲罷不能。
但它與病理意義上的脂肪肝并不相同，作為商品用的鵝肝是不能出現(xiàn)脂肪性肝炎、脂肪性肝硬化等癥狀的，否則就不能食用了。
就算鵝肝這種“脂肪肝”只有脂肪，尚無其他病變，可食用高脂的食品不是應(yīng)該對健康不利嘛，為什么還有宣傳說，鵝肝是有益心血管健康的食品呢？
鵝肝，真的有利心血管嗎中國養(yǎng)禽歷史悠久，人民對美食來者不拒，已成為鵝肥肝的第二大生產(chǎn)、消費(fèi)國。而日本作為一個聽說吃什么健康就吃什么的國家，也開始大量食用鵝肥肝，目前消費(fèi)量已居于我國之后，居于世界第三，足見鵝肝在全球的風(fēng)靡程度。
雖然人們更多的是在消費(fèi)鵝肝的美味與其高檔的品牌，但不可否認(rèn)，鵝肝營養(yǎng)價值的宣傳確實起到了錦上添花的作用。
有研究者認(rèn)為，肥鵝肝的脂肪“大部分是不飽和脂肪，有利于降低膽固醇”，因此有保健作用。確實，肥肝中不飽和脂肪酸約占整個脂肪酸含量的65%-68%，與普通禽肝相比，不飽和脂肪酸含量增加20倍[5] 。一些流行病學(xué)調(diào)查似乎也佐證了“愛吃鴨鵝肥肝的南部法國人因心血管疾病死亡的幾率比北部法國人低”的觀點(diǎn)，這些事例也一再被用于宣傳鵝肝的功效。
只是，對一般人來說，鵝肝的食用量畢竟較少，這點(diǎn)不飽和脂肪并沒有多少保健意義。若要達(dá)到宣傳中“防治心血管疾病”等效果，非得像法國南部人那樣日常食用大量禽類肥肝，來替代食譜中大部分脂肪來源不可。可是，那樣的話，脂肪的總攝入量則會大量增加，成為實實在在的膽固醇上升和體重增加的來源。